大家好呀，我是小泽！

又是新的一年来到，春节假期大家是不是已经提前感受到了“每逢佳节胖三斤”啦？那么除夕跨年夜大家都吃了什么好吃的？介于以往的经（排）验（队），跨年夜的晚饭小泽果断没有选择去外面吃大餐，而是请了好朋友来家里，自己做了一顿丰盛的晚餐~每一道菜都好吃到分分钟光盘，牛年的第一篇菜谱，小泽就来分享一下我的除夕跨年夜晚餐吧！

文章中，每一道菜都会给大家标记上费用、时长和难易程度，快来试试吧！

菜谱：

1、包教包会，汤底喝空的番茄土豆炖牛腩

2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡

3、好吃到舔盘的油焖大虾

4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜

5、喝了会上瘾的玉米排骨汤

6、0失败不上火的蒸蛋糕

1、包教包会，汤底喝空的番茄土豆炖牛腩

主要食材及花费：500g牛腩34.5元；半个洋葱1.5元，1根胡萝卜0.5元；2颗土豆2元；2颗西红柿4元，共42.5元。

人工时长：约35分钟

总耗时：约2小时

难易程度：★★★★

用料：

牛腩500g，洋葱半个、胡萝卜1根，土豆2个，西红柿2个；

干辣椒2颗、葱半颗、姜3~5片，蒜3颗，香叶2片，冰糖20g，生抽5勺，老抽2勺，番茄酱2勺，料酒适量。

步骤：

1、牛腩洗净切块，冷水下锅。大火烧开煮3~5分钟，期间撇去煮出的浮沫。将牛肉捞出，原汤留着备用。

2、锅内倒油，放冰糖20g（没有冰糖也可以放白砂糖）小火熬化成焦糖色，放入牛腩炒糖色。

3、等牛肉表面出现焦糖色之后，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶，倒入生抽5勺、老抽2勺、料酒，炒制均匀。

4、将原汤和炒制过的牛腩放入珐琅锅中，大火煮开，转小火，炖1小时。

5、炒锅内放油，依次炒制洋葱、胡萝卜、土豆，变色后放入西红柿翻炒出沙，加入2勺番茄酱（最好加番茄酱，最后的成品会有浓郁的红烩感），翻炒均匀。

6、等牛腩炖够1小时后，把炒好的蔬菜放入珐琅锅继续炖煮1小时，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

炖好的牛腩软烂好嚼，汤汁非常美味，我最喜欢吃第二顿的时候用牛腩汤汁拌面，简直是人间美味，小伙伴们一定要试试！

TIPS：这道西红柿炖牛腩虽然做法稍有点复杂，但是还是非常好上手的。新手的话，为了避免手忙脚乱，建议把所有要用到的食材全部准备出计划好的用量后再进行烹饪。

另外，牛腩炒糖色的时候，因为表面有水分，所以大概率会溅油，新手一定要注意哦！

2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡

主要食材及花费：500g鸡翅根9.5元；200g香菇3.5元，共花费13元。

人工时长：约25分钟

总耗时：约1小时

难易程度：★★

用料：

鸡翅根500g；香菇8朵；

生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖、白胡椒粉一茶匙、料酒1勺，玉米淀粉1勺，姜3片，葱蒜适量。

步骤：

1、将鸡翅根/琵琶腿，洗净切块，加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。

2、锅内倒油，油热后加入葱、姜、蒜，煸炒出香味。

3、倒入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒3分钟后加入切好的香菇片，翻炒一分钟，出锅装盘。

4、在电蒸锅中加入足量的水，选择速蒸模式，蒸20分钟即可。

PS：先炒一下是为了爆出鸡肉的香味，如果直接炒熟，鸡肉的口感会老一些。先炒后蒸做出来的鸡肉口感更加滑嫩、鲜美，大蒸汽可以将这道蒸鸡的滋味发挥的更淋漓尽致~

在做蒸菜的时候，比较建议大家选用一款像摩飞这样有速蒸功能的电蒸锅，相较于传统蒸锅来说，摩飞电蒸锅只需8秒左右就能喷出蒸汽，而且瞬间蒸汽量很大，能更好的激发食材本味，保证口感。

对我而言，电蒸锅还可以完全摆脱人为的干预，通过内置程序自行控制火候，适时调整蒸汽量，省心力心，提高做蒸菜的成功率。

鸡肉肉质细嫩，滋补养身，香菇富含不饱和脂肪酸，营养价值高。做好的香菇滑鸡，香菇嫩嫩的，鸡肉滑滑的，大蒸汽能够把鸡肉的鲜嫩完全释放，绝对是一道既健康又美味的下饭菜。

TIPS:做这道菜用的鸡肉最好是选用琵琶腿、鸡翅根或者鸡大腿，口感比较好，不要用鸡胸肉，吃起来比较柴。另外，因为腌料里的生抽和老抽都有盐味，所以就没有额外再加盐了。

3、好吃到舔盘的油焖大虾

主要食材及花费：500g虾30元，共花费30元。

人工时长：约20分钟

总耗时：约20小时

难易程度：★★

用料：

虾500g，葱一段、姜2片，蒜2颗，生抽2勺，料酒3勺，白糖、番茄酱适量

步骤：

1、大虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。3颗蒜切成蒜末，葱姜适量。

2、锅内倒入比平时炒菜稍多点的油，烧成七、八成热时，放入大虾翻炒，变红起酥后捞出。

3、锅内的底油放入切好的蒜末，姜末，番茄酱，翻炒出香味。

4、把大虾倒入锅内，加入料酒、生抽、白糖，清水，焖1~2分钟后开盖放入葱段，收汁后出锅。

大虾含有比较丰富的蛋白质、钙、镁等营养物质，肉质松软易消化，老少皆宜。这道油焖大虾鲜嫩微甜，油润适口，色香味俱全，一口下去回味无穷~

TIPS：在炒制的时候，可以适当压一下虾头，炒出虾油更好吃！炸过虾的油特别香，炸虾的时候可以多放一点，多余的虾油拿来蛋炒饭，也是一绝！

其实炒制的时间大约5分钟就够了，但是前期处理大虾的过程还是比较花时间的，新手在处理虾线的时候，最好戴手套，不然很容易戳破手指。

4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜

主要食材及花费：1颗娃娃菜1.2元，粉丝2.5元，共花费3.7元。

人工时长：约10分钟

总耗时：约25小时

难易程度：★

用料：

娃娃菜、粉丝、大蒜6~8颗，小米椒1颗，香葱一段，生抽2勺、砂糖适量

步骤：

1、粉丝泡软，娃娃菜洗净切段。大蒜6颗切成蒜末，红辣椒、香葱切碎。

2、锅内倒油，烧至3成热时，下蒜蓉煸炒出香味，然后加入红辣椒和葱末炒匀，加生抽、糖、清水，煮开后盛出。

3、盘底平铺粉丝，再铺上娃娃菜，将炒好的蒜蓉酱汁浇到娃娃菜上，放入摩飞电蒸锅，蒸15分钟即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜的蒸制时间可以根据自己喜欢的口感来定，不过建议最低不要低于10分钟，最长不要超过20分钟。

如果不确定到底蒸多久的话，直接可以透过蒸锅的透明玻璃顶盖，实时观察掌握蒸菜的状态。这个锅盖的弧度设计很巧妙，它上面的冷凝水不会直落，避免了打湿食物从而影响口感。

娃娃菜富含维生素、微量元素与硒，营养丰富。这道蒜蓉粉丝娃娃菜，做法简单，用速蒸的方式能够最大程度得保留娃娃菜的营养成分，做出来的娃娃菜含水量高，但也不会一口咬下去满口全是汤汁的感觉，吃起来味道甜嫩，粉丝吸收了蒜蓉汁后非常入味儿，又好吃又健康。

TIPS：蒜蓉粉丝娃娃菜底部的粉丝比较吸汤汁，所以炒制蒜蓉的时候尽量调料汁多一些。

5、喝了会上瘾的玉米排骨汤

主要食材及花费：约180g猪小排14元，半根玉米约3元，半根胡萝卜约0.3元，共花费17.3元。

人工时长：约10分钟

总耗时：约1小时40分钟

难易程度：0

用料：

猪小排180g、玉米半根、胡萝卜半根

姜8片、葱一段、料酒1勺

步骤：

1、猪小排洗净切段后冷水入锅，锅内放入4片姜片、葱段，倒入适量料酒，大火煮开焯去血水。

2、用冷水冲去排骨上的浮沫，炖盅内放入胡萝卜、玉米、姜片。

3、蒸箱中加入足量的水，选择速炖模式，放入整箱中蒸1.5小时即可。

PS：不用担心水量不够影响炖汤，摩飞电蒸锅有缺水提醒功能，缺水时直接把不锈钢大蒸格提起来加水就行。

因为本身配了2个炖盅，所以可以同时炖两种口味的汤品，我平时喜欢喜欢排骨汤，我妈妈更喜欢喝鸡汤，两种口味一锅出，还是挺方便的。

排骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，可以给小朋友和老人提供钙质。而加入玉米后蒸出来的排骨汤不仅香醇浓厚、温暖滋补，喝起来还带有清甜感，用一个字来形容就是“鲜”！

TIPS：用电蒸锅做的靓汤，不需要对火候和水量进行把控，可以说是0难度了，新手小白绝对能轻松get。除了玉米排骨汤，同样的制作方法还可以换成莲藕排骨、香菇鸡汤等。

而且，蒸汽炖的方式相比隔水炖可以让食材受热均衡，营养也保留的更完整。不需要再放其他调料，就已经鲜味浓郁了。我一般是只捏一点点盐放进去，建议大家如果想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐哦！

6、0失败不上火的蒸蛋糕

主要食材及花费：3个鸡蛋1元，40g牛奶0.5元，50g低筋面粉0.6元，40g白糖0.5元，共花费2.6元。

人工时长：约25分钟

总耗时：约1小时5分钟

难易程度：★★★★

用料：

（6寸蛋糕配方）鸡蛋3个、牛奶40g、白糖40g、低筋面粉50g，泡打粉2g，玉米油15g

步骤：

1、在2个干净无水无油的盆中，分离蛋清和蛋黄。（一定要保证蛋清中不能有蛋黄，否则影响打发）。

2、在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合均匀。

3、分2次筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌搅成浓稠状态。注意不要画圈搅拌，以免面粉起筋。

4、先区1/3糖加入蛋清中，用电动打蛋器打发至起泡状态，再加入剩余白糖中的1/2，打发至蛋白出现细腻泡沫。然后加入剩余所有白糖，打发至打蛋器提起有小弯勾状态。

5、将1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀后再加入剩余所有的蛋白霜，翻拌均匀即可。

6、装入6寸戚风模具中，表面盖上一层保鲜膜，防止水汽进入。放入蒸箱，蒸40分钟即可。

7、蒸好后取出，先震出热气，然后倒放在蛋糕架上，等到冷却后再脱模。

蒸蛋糕的做法基本和烤戚风的做法一致，不过蒸蛋糕不容易像戚风那样在烘烤过程中出现开裂问题。口感非常绵软，而且少油很健康，也不容易上火，很适合做给小朋友或者老年人当早餐吃。

TIPS：如果对蛋腥味比较敏感，可以在打发蛋清前加入几滴柠檬汁。这道甜点最关键的就是打发蛋白，在打发的过程中一定要多观察蛋白霜的状态，打到均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。

最后，之所以用摩飞蒸锅代替原来的蒸锅，是因为它的锅体设计的非常人性化。最底层的水箱装净水产生蒸汽，上层独立的积汁盘承接蒸格渗出来的冷凝水，分离式的设计够将脏水、净水隔开，保证喷发出来的蒸汽始终是干净的。所以小泽做完蒸鸡和娃娃菜之后，直接用它来蒸蛋糕也完全不会串味，省去了每做一道菜就要清洗一次锅体的麻烦，这一点我觉得是这款蒸锅最让我满意的地方了。

以上就是小泽本次分享的跨年夜四菜一汤一甜点的食谱啦，是不是感觉还挺简单的。过年期间大家大鱼大肉吃多了，不妨自己做几道蒸菜，简单而且保留的营养价值高，非常适合有小朋友和老年人的家庭。对于减脂期的小伙伴，吃蒸菜还能控制卡路里的摄入。

最后祝愿大家开开心心过大年，把所有的不开心和遗憾都留到2020年，活力满满的开启2021年！笔芯~