酱油不知道如何选?这篇文章告诉你(附酱油推荐清单)    

调味品 04-30 12:22:02 0 0
哈喽大家好,我是聚灵阵主,今天阵主来和大家聊一聊最常用的厨房调味品-酱油。每次去超市购买酱油,面对琳琅满目的酱油瓶,阵主都会因为自己的选择困难症而深深的陷入沉思,最终也不知道要拿哪瓶,于是阵主痛定思痛,决定深入研究一下酱油究竟要怎么选,以保证下次买酱油时做到坚决果断。经过阵主的刻苦钻研,终于总结出一套比较接近科学的酱油挑选攻略,下面就给大家分享一下,顺便给大家推荐几款口碑还算不错的酱油。


酱油配料表解析

都说了挑选酱油主要看配料表,那么阵主就先来给大家介绍一下配料表。酱油的配料表一般都会包括水,大豆,食用盐,小麦,谷氨酸钠,白砂糖,酵母提取物,5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠,三氯蔗糖,焦糖色,苯甲酸钠;这些配料中,实际的主要配料只有水,大豆,小麦和食用盐,因为了解了酱油的酿造过程后你就会发现,酿制酱油你只需要这四种就足够了。

那么其他的配料是什么呢,我们把他们统称为添加剂。这些添加剂各有各的功能,其中谷氨酸钠,酵母提取物,5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠都是提鲜剂,其中的谷氨酸钠就是我们所说的味精,加入这些可以使酱油的味道变得更鲜美;白砂糖和三氯蔗糖都是甜味剂,加入后酱油会有一点点甜味;焦糖色自然就是着色剂,这个一般老抽里都会有,用于食物上色;最后的苯甲酸钠是防腐剂,预防酱油在储存和使用的过程中腐败变质。


是否有添加剂的酱油不可买

酱油中的添加剂究竟安不安全呢,阵主可以很确定的告诉大家,这些添加剂都是安全的,即使添加了也是无害的,因为只要是正规渠道购买的正规品牌的酱油,那么它的添加剂含量就都是符合国家标准的,是能保证人食用后无害的。那么这些添加剂到底好不好呢,那自然是没有更好啦,倒不是说这些添加剂本身有什么问题,而是添加剂添加的越多,就越说明酱油本身酿制的工艺有问题(特殊用途的酱油除外)。

简单来说,一瓶合格的酱油是由水,大豆,食用盐,小麦酿制而成,酿制时长约为3-6个月,酿制时间越长,酱油品质越好。如果酿制工艺够优秀,那么它本身的味道就应该是既鲜又香的。酱油的鲜是由酿制过程中产生的蛋白质水解物,也就是后来用于计算酱油等级的氨基酸态氮决定的,氨基酸态氮含量越高,酱油越鲜美。但是如果酿制工艺不那么完美,那就需要增鲜的添加剂来凑啦,所以鲜味剂的添加很可能是为了掩盖酱油本身的不够鲜美。另一方面酱油本身就是很咸的,如果酿制过程中除菌做的比较好的话,那么一般不需要加入过多的防腐剂,所以如果防腐剂加入量过大,那么很有可能是酿制酱油的环境有待提高,需要用额外添加防腐剂来保证有效期。所以有添加剂的酱油可以购买,但是在保证酱油味道的前提下,尽量购买添加剂较少的酱油。

虽说添加剂越少越好,但是要想增加酱油的鲜味,有时候鲜味剂也是必须的。就比如说味极鲜这类的酱油,它的主要卖点就是鲜,所以一般的味极鲜类的酱油都会添加大量的鲜味剂,而添加鲜味剂的酱油确实味道很好。有时候阵主就会觉得现在有这么多可以使食物变得更美味的添加剂可以用,为什么还非要追求天然0添加嘞,不过个人有个人的想法嘛。


脱脂大豆不可选吗

除添加剂外,作为酿制酱油的主配方:大豆的选择也非常重要。现在市面上卖的酱油的大豆主要分为非转基因大豆和非转基因脱脂大豆。这两种大豆一般都没有什么问题,只要是正常的非转基因大豆都可以。而大豆和脱脂大豆本质上的区别就是大豆有没有进行脂肪萃取处理。正常来讲,酱油酿制的过程中本就不需要大豆中的脂肪,即使使用的是非脱脂大豆,在酿制的过程中也要进行脱油步骤,所以这一点无需作为挑选条件。


酱油的其他挑选原则

除配料表外,还有一些其他的信息需要注意。首先,酱油可分为酿造酱油和配置酱油,配置酱油是在酿造酱油的基础上加入各种添加剂进行配置,所以自然是应该选择酿造酱油。所有酱油的包装上都会标明自己是哪种酱油,因为这是国家规定的,而酿造的酱油中又以头道酱油为最佳。其次,要看酿造工艺,酿造工艺可分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态酱油。这个工艺解释起来比较复杂,只需记住高盐稀态酱油酿造时间更久,口感,营养都更好,所以购买酱油要选高盐稀态酱油。再次要看一下氨基酸氮含量,前面也说了,这类物质的含量越高,酱油等级越高,味道越鲜美,但是谷氨酸钠的添加会影响氨基酸氮含量的多少,所以这个酱油等级有时候是不准确的,一味的去追求酱油等级有时候也不一定能买到比较好的酱油。最后要看酱油的食用方法,酱油可分为生食,熟食以及生熟皆可食用,这就要看酱油的包装上注明了什么,一般来讲佐餐凉拌即是生食,烹调炒菜即是熟食,切记不可用错哦。


多种风味的酱油有必要买吗

不知道大家有没有发现现在市面上有很多有独特风味的酱油,比如红烧酱油,高鲜酱油,蒸鱼豉油,香菇酱油等等。这些酱油如果从他们的配方来看的话,并没有很多的特别之处,究其本质就是在普通的酱油中添加具有所需功能的添加剂,比如红烧酱油就多添加一些焦糖色,高鲜酱油就多加一些鲜味剂,香菇酱油就加些香菇粉,所以这些酱油到底有没有必要买呢,那自然是看个人需求啦,就如同是买原味的牛奶还是买巧克力牛奶一样,还不是看个人需求。这些酱油既然都能正常上市且还有销量,那就说明他们符合国家标准且确实需求存在,所以想买就去买啦。


酱油推荐清单

好啦,说了这么多,好的酱油大概就是高盐稀态酿造酱油,配料表中最好是0添加剂,选用的谷物为有机谷物,而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上,钠含量不要太高的酱油。下面阵主就来推荐几款阵主觉得比较好的酱油吧。阵主推荐的这些酱油并不都是本着健康0添加来的哦,而是根据本人口味喜好以及大家的口碑来的,毕竟酱油嘛,做出来的菜好吃就行啦。

海天特级有机酱油

这款酱油是一款非常厉害的酱油,它的各方面都是顶配,也完全符合饮食健康小伙伴们的需求。这款酱油的配料表只有水,有机黄豆,有机小麦,食用盐,可见没有任何添加剂,用料都是天然有机谷物,可谓顶级配置。这款酱油的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL,其中也没有额外添加的谷氨酸钠的影响,所以是特级酱油应该没有问题。阵主没有买过这款酱油,但是就这款酱油的评价来看大部分都是味道好,各项指标都不错。所以这款酱油嘛,除了价格贵点没毛病。


海天味极鲜酱油

这款酱油是阵主家日常使用的一款酱油。它的一个非常大的特点就是味道鲜美,价格不贵,感觉炒菜,凉拌加上味极鲜味道都上升了一个等级。虽然这款酱油味道很好,但是阵主还是要诚实的提醒一下比较崇尚健康饮食且添加剂敏感的小伙伴,这款酱油里面添加剂特别多,你能想到的添加剂都有,毕竟是味极鲜嘛,这可能也是它能这么鲜美的原因。除添加剂外,它的酿制方式,氨基酸态氮含量都是符合标准的,所以像阵主一样比较挑味道且不太介意添加剂的小伙伴可以选择。


海天酱油老抽王

这款海天的老抽王也是阵主家日常使用的酱油。老抽也就是所谓的红烧酱油,就是在普通的酱油基础上加上了焦糖色,整体也会更粘稠,比较适合用来做需要上色的菜。阵主家经常用这款酱油来做红烧肉,啤酒鸭之类的,做出来的菜色泽酒红,非常好看。这款酱油的味道也不错,味道很浓郁。但是这款酱油可不是0添加酱油哦,它里面也添加了很多鲜味剂,着色剂,防腐剂,所以对添加剂敏感的小伙伴不适合购买,喜欢做红烧菜的小伙伴倒是可以考虑。


欣和 酱油 禾然有机有机酱油

欣和的这款酱油也是顶配版酱油,所用配料只有水,大豆,小麦,和食用盐,且都是有机谷物,0添加剂,所以价格也会比普通酱油高一些。这款酱油的定位应该和海天的那款特级有机酱油在一个level上。它的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL,属于特级酱油。各项指标来看都非常优秀。阵主看了一下大家对这款酱油的普遍评价都是味道不错,颜色不深,所以喜欢健康饮食的小伙伴们,这款酱油也是一个很好的备选品。


欣和六月鲜酱油

这款酱油的味道比较清淡,钠含量也不是很高,适合喜欢清淡口味的小伙伴,这款酱油我想能满足很多小伙伴对于吃的健康,添加剂少的需求。这款酱油的配料表里只有水,非转基因脱脂大豆,小麦和食用盐,属于0添加剂的那一种,酿造时长长达6个月,比酿造时间短的酱油味道更香醇。对添加剂比较敏感的小伙伴可以试一下。


千禾 酱油 有机酱油 有机认证特级生抽 酿造酱油

这款酱油是千和的有机特级酱油,都是属于零添加,有机,健康那个level上的。这款酱油的配料只有水,有机黄豆,有机小麦,和无碘食用盐,没有任何添加剂。除这些天然有机0添加特点之外,它的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL,比特级酱油的含量还要高一些,而且钠含量只有589mg/10mL,算是盐含量比较低的酱油了,所以阵主觉得这是一款升级版的有机特级酱油。阵主看了一下评价,大家对其味道的评价大概都是小时候吃的那种老酱油的味道,估计酿制方法应该和老一辈酿制酱油的工艺差不多吧,毕竟那时候是真的天然健康0添加。总之也是除了贵点没毛病。


千禾 酱油 御藏本酿380天 特级生抽 不加味精 粮食酿造

这款千和的380天特级生抽是广大小伙伴推荐比较多的,所以阵主也特意研究了一下。这款酱油是未添加额外添加剂的0添加酱油,其酿造时间长达380天,也就是1年多的时间,比一般的高盐稀态发酵的3-6个月时间更久,所以味道可能会更醇厚一些(毕竟阵主没尝过,只能猜测)。这款酱油的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL,属于特级酱油,但是钠含量和普通酱油差不多,不是减盐类的。这款酱油应该算是上面那款有机酱油的低端款,价格还算可以接受,评价口感方面也还不错,没有有机那种高需求的小伙伴可以考虑。


千禾 酱油 味极鲜 特级头道生抽

这款酱油属于千和的味极鲜类的酱油。所以可想而知,这款酱油里必定添加了很多鲜味剂啦。阵主看了一下,这款酱油里添加了酵母提取物,呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸三钠这些鲜味剂,还添加了蔗糖和三氯蔗糖。按阵主来看,这都是味极鲜酱油里比较常见的添加剂。这款酱油也是属于特级酱油,阵主之前买过一瓶,味道还不错,价格也还算划算,而且虽然鲜味剂,甜味剂都有添加,但是并未添加防腐剂,所以还是可以的。阵主觉得喜欢吃味极鲜的小伙伴还是可以尝试一下的。


万字酱油 日本酱油 无色素特级酱油 寿司酱油 酿造酱油 减盐酱油

都说日本酱油好,所以阵主特意搜了一下大家推荐比较多的日式酱油品牌,这个万字酱油算是国内口碑还不错的。其实日本酱油到底好不好也不好说,日本酱油的特点在于酿造都比较工业化,机械化,所以配方和工艺都很稳定,但是究竟好不好吃还是看自己的口味。阵主推荐这款酱油主要是为了喜欢清淡口味的那些小伙伴。它是减盐型的,而且可以直接拌寿司,拌饭,喜欢低盐饮食的小伙伴可以考虑。不过万字酱油虽然是日式酱油,但是品牌还是国产的哦。


总结

就阵主查阅的这些资料上来看,好的酱油应该是高盐稀态酿造酱油,配料表中最好是0添加剂,选用的谷物为有机谷物,而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上,钠含量不要太高的酱油。这样的酱油当然是健康的,但是就阵主个人来看,只要是好吃且符合国标,那么什么样的酱油阵主都可以接受。虽然个人观点不同,阵主还是觉得其实酱油本身就是食材中的一种添加剂,所以为什么还有纠结它里面含不含添加剂呢。不过现在的人们越来越追求健康,天然也是没有错的。那么,这么多酱油里面到底有没有你中意的一款呢?

欢迎大家点赞收藏提建议哈,反正阵主最爱味极鲜,哈哈!

酱油不知道如何选?这篇文章告诉你(附酱油推荐清单)   
网友评论