又到一年海鲜季,买了龙虾怎么吃?三只龙虾的不同命运--老纪教你做蒜蓉蒸、芝士焗以及奶油龙虾意面。    

虾类 09-27 10:43:02 0 0

哈喽大家好,我是老纪很大力!一年一度的海鲜季又双叒叕来啦,到了大闸蟹梭子蟹皮皮虾扎堆便宜上市的时候,每年想大吃特吃海鲜的话,5月和9月10月都是最佳时期。老纪已经几年都给大家介绍海鲜的烹饪方法了,可以看看老纪之前的文章。

今年老纪给大家带来的海鲜烹饪攻略,是老纪买来犒劳自己的波士顿龙虾。虽然叫波士顿龙虾,但是它主要生长在美国的缅因州,算是龙虾里相对便宜大碗的(小龙虾不算)。在盒马鲜生里一只1斤的龙虾158元,还算能接受,和京东、天猫的鲜活龙虾价格差不多,最重要的是可以自己挑。电商的龙虾一般都是400-500克,同样价格买到小的就亏了,比如老纪这次挑的龙虾,中间那只就明显比另外两只大。

自己选龙虾时的注意事项不算多,首先要挑个大的,龙虾是论只买的,肯定是越大越合适。除了大也要注意活力,活龙虾不用说,活也有活蹦乱跳和奄奄一息之分,买活力十足的,肉更新鲜,拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龙虾暂养久了肉会空,多拿几只龙虾在手里感受一下,如果和别的比起来更轻,那么千万别买。

之前好朋友帮了老纪不少忙,所以犒劳自己之余,也宴请朋友一家表示感谢。其他的海鲜不算,三只龙虾老纪做了三种做法,分别是香气十足大人小孩都爱吃的芝士焗龙虾。

奶香味十足,比西餐厅实惠大碗的龙虾奶油意大利面。

还有就是蒜蓉蒸龙虾块,蒜香扑鼻,大人最喜欢的味道。

好啦,接下来三个部分就是教大家烹饪三种不同味道的龙虾。

1、芝士焗龙虾

在国外吃过几次龙虾,焗是一个非常常见的烹饪方式,主要是简单,而且芝士的香气很符合大家的口味。

首先告诉大家怎么料理活龙虾,很多人可能遇到活蹦乱跳的龙虾不知道如何下手。这是老纪一直在用的非常人道的料理方式:用刀具对着龙虾额头上的一条细长的痕迹(下图中红色位置)用力的压下去一刀到底,龙虾就立刻不动了。相比起活蒸、活煮龙虾,用这种方法处理的龙虾痛苦更少,我更建议大家选择人道的方式料理。

后面的龙虾都采用同样的方式,就不做赘述了。把龙虾翻个,用刀把龙虾劈开

去掉黄绿色的虾肠和虾头的一些附件。

把龙虾头和壳子稍稍分离,你会发现在挨着壳子的地方是龙虾的腮,看起来和螃蟹的腮一样,这些也不能吃,全部去掉,龙虾就料理好啦。

说一下龙虾放尿的事情:对半劈开的龙虾不需要放尿,自己就会流出去。有些要整只水煮的龙虾,建议先一刀料理后,再用筷子从尾部插进去放,你会看到一些颜色比较深的液体流出来,这样就行了。不建议先放尿后处理,毕竟过程太残忍。

把龙虾摆在铺了锡纸的烤盘上,老纪用的是凯度的GD Pro,烤盘容量比较大,一斤的龙虾摆在里面有点显小。

本次的蒸和烤都是用蒸烤箱来完成的。为什么要使用蒸烤箱呢?因为现在安装蒸烤箱的家庭越来越多,蒸烤箱是厨房里一个非常大的电器,可是很多家庭却不知道日常如何使用,今天也是和大家分享如何把家里的蒸烤箱利用起来的攻略。特别是我们在招待亲朋好友来家吃饭时,仅靠炉具的两个灶眼烹饪美食效率有点低,后面的菜做好了,前面的菜又凉了。蒸烤箱就等于我们家的第三个炉具,而且蒸东西的上汽速度比烧开家用蒸锅快多了。

在虾肉上撒上黑胡椒粉和海盐调味,摆上柠檬片,然后撒上马苏里拉奶酪碎。建议撒图中双倍奶酪碎,这样烤出来的芝士更浓厚一些。老纪对奶香味不耐受,稍稍少放了一点。在旁边摆上对半劈开的蒜增加香味的层次,再摆几个小圣女果。

烤箱设置180度,预热结束后把烤盘放进去烤15-20分钟。

如果是没有热风的普通上下管加热烤箱,就放在中层。老纪使用的凯度GD Pro有双热风风扇,所以放在下层也可以,热风会加快烘烤速度10%左右,我们提前也要观察一下芝士的上色情况。

到芝士表面开始冒泡,而且有明显的焦黄色斑点时就差不多可以出炉啦。这台凯度GD Pro的双热风很好用,无论是烤制面包蛋糕还是烤鱼烤肉,双热风的热力输出更流畅。而且两个风机左右反向吹风,能把风吹到烤箱内的各个角落,烤鸭、烤曲奇的时候再也不用担心烤出来的食物上色不均匀影响卖相了。而且烘烤时温度控制非常精准,大大降低新手烘焙时的失败几率。

好啦,芝士味十足的芝士焗龙虾就做好了!

说一下焗龙虾的一些注意事项:龙虾里的肉其实真的不算多,所以芝士多放一点,不仅可以显得量大丰满,而且量少的芝士在烤的时候会坍塌回缩,反而不美观。虾头处留下的浅黄色是虾脑,烤熟了是可以吃的,营养含量很高,别浪费!虾钳的壳子比较厚重,烤之前可以用刀背轻轻拍裂开,烤好以后会很容易去壳。

2、蒜蓉蒸龙虾

蒜蓉在中国是一种万能海鲜做法,万物皆可蒜蓉。除了龙虾以外,海虾、扇贝、鲍鱼等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。还是同样的方法料理龙虾,不同的是这次按节把龙虾切块。

和上一只不同,这只龙虾头和龙虾肉切开后,除了虾头处黄绿色的虾脑以外,还看到一些墨绿色的东东,仔细观察,这些墨绿色的是一小颗一小颗的圆形构成,根据老纪多方查证,这些是龙虾籽,这是一只母龙虾。就像皮皮虾籽一样,这些籽不仅能吃,而且是可遇不可求的。

先在盘子底部垫上事先用温水泡软的粉丝,再撒上一些蒸鱼豉油或者蚝油,把粉丝用手翻拌几下调味,然后铺上龙虾块。

生蒜蓉可不要直接抹在上面,因为蒸制时间短的话根本蒸不熟,对胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黄色,加一点味精和蚝油调味,不仅不伤胃,而且更香。把爆香的蒜蓉均匀的涂抹在龙虾肉上,喜欢蒜蓉就多放点,也可以少放点全凭个人口味。

当然你也可以买李锦记或者其他品牌的罐装蒜蓉,已经用油炸香过了,可以直接使用。

这次继续使用凯度GD Pro的蒸功能,作为一台蒸烤箱,它的蒸功能表现也是不错的,蒸汽浓度很足,并不比家用蒸锅差,而且蒸烤箱和家用蒸锅比最大的优点就是上汽极快,基本上启动就立刻有蒸汽,不像蒸锅需要把满满一锅水烧开才有蒸汽。而且还能定时自动关闭,不像家里蒸锅需要一直看着,以免忘记关火导致烧干锅甚至更严重的家庭事故,看看老纪的朋友对蒸烤箱的评论吧,如果你家还没有蒸烤箱,那么真的可以考虑买一台哦!这个凯度GD Pro双热风蒸烤箱就是一个很不错的选择。

蒸烤箱设置为100度纯蒸,稍等1-2分钟,当腔体内水蒸气浓度上来以后,放入龙虾,蒸8分钟左右即可(更大的龙虾要延长时间)。

时间到,出锅!蒸烤箱内的蒸气浓度还可以,和家用蒸锅比起来也不相上下。

蒸好的龙虾不要急着吃,还差一步激活蒜香

切点小葱的葱花撒在盘子里,然后把烧到冒烟的热油浇在上面,蒜香味立刻就出来啦。

蒸龙虾时的注意事项:蒜蓉要炒熟,粉丝要泡软。有些小伙伴喜欢蒜蓉更有嚼劲,那可以先不放蒜蓉。龙虾蒸好取出后涂抹蒜蓉浇热油,这样蒜蓉的口感会硬一些,蒜蓉先放或者后放都可以,不影响食用味道。

3、龙虾海鲜意面

最后再用第三只龙虾制作奶油海鲜意面,这只龙虾要用沸水整只的煮熟,因为煮熟后才拆肉,所以要放尿。我们料理了龙虾等他原地升天以后,要用筷子从尾部扎进去,晃动龙虾把里面的深色液体排出,这样龙虾就不会有异味。然后把龙虾放在沸水里煮,每100克煮1分钟,600克龙虾就煮6分钟左右。

用冷水浸泡龙虾降温后,拆掉壳子,把龙虾肉切成中块,留着完整的头部准备摆盘。

热锅底油爆香蒜末,加入洋葱碎炒至变透明,然后加入切片的口蘑翻炒,加入少量的盐、黑胡椒调味

倒入160克奶油、180克牛奶大火烧开锅子

加入提前煮到半熟的意大利面熬煮(用沸水煮5-6分钟就到半熟了),然后不停的搅动

一直到锅里的汤变得浓稠,盛出意大利面

把龙虾肉放到锅里,用剩余的奶油汤汁熬煮,给龙虾包裹上一层浓浓的奶香,一直煮到汤汁变黄基本收干,这会就可以关火出锅啦!

随着自己的心意摆盘就好啦,一口龙虾一口面,大人小孩都爱吃。

龙虾海鲜意面注意事项:奶油烧开后会非常粘稠,很容易糊底,所以一定要保持翻炒。龙虾煮熟后更容易拆出整只的肉,所以一开始要煮熟它。龙虾腹部的壳子如果能拆完整,建议保留,摆盘的时候放在龙虾肉的下面(老纪拆出来很完整的,但是一转身被朋友当成垃圾给收走了)。

好啦,本期的海鲜烹饪方法就为大家介绍到这里了。如果你还有什么想了解的海鲜,欢迎在评论区给老纪留言,我会尽量为你介绍详细的海鲜多样做法哦!最后感谢大家的观看,我是老纪很大力,感谢您的观看,爱你们哟!

又到一年海鲜季,买了龙虾怎么吃?三只龙虾的不同命运--老纪教你做蒜蓉蒸、芝士焗以及奶油龙虾意面。   
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