夏天米饭这么吃，真是太绝了！单价近三千的电饭煲果然暗藏玄机    

“天价”电饭煲名不虚传

前几年有两样日货被疯狂吹爆，一个是智能马桶盖，另一个则是“天价”电饭煲。

如今大部分家庭也都用上了智能马桶盖，或者干脆换上了智能马桶一体机，关于这东西好不好用，已经有了深刻的感受。但大部分人心中一定还有这样的疑惑：

①几千块的电饭煲做出来的米饭真的就比几百块的好吃吗？

②到底是电饭煲对于米饭口味的影响更大，还是大米本身的影响更大？

其实这个疑问同样也困扰了我很多年。于是这些年我尝试了十多种不同品牌不同价位的大米，电饭煲也从最初几百块的美的，换成了千元级的象印，最近又咬咬牙干脆换上了接近三千块的东芝 RC-10LTC电饭煲 ▲

先说结论：

①不同种类的大米口感差别很大，个人感觉五常稻花香确实好吃。同样是“五常米”，不同价位之前的差距依旧很大；

②电饭煲价格越贵，做出来的米饭确实越好吃。价格和好吃程度之间未必是线性关系，但一定是正相关！

其实上面这两条结论有点说废话的嫌疑，基本都在大家预期之内。但下面这组曲线，着实是让我非常吃惊：

这三条不同颜色的曲线分别是三款不同品牌不同价位电饭煲在做饭过程中用电脑记录并绘制下来的温度曲线。我们可以看到，三款电饭煲采用了完全不同的温控程序，曲线形状大相径庭。

最神奇的是东芝（红色）这款售价三千块的电饭煲，曲线非常有特色——在烹饪过程中，出现了好几次缓慢降温过程。查看整段曲线，我们还会发现电饭煲（加热盘）温度从未超过 90℃（另外两款最高温度都超过 200℃） ▲

但就是用这样一款在我们主观感觉中“连水都无法煮沸的电饭煲”做出来的米饭，软糯香甜，且颗粒分明，完全不夹生 ▲

夏天到了胃口不好，用这样饱满剔透的米饭自制一碗小龙虾拌饭，我能一口气吃上三碗 ▲

这顿饭也确实是我近期摄入米饭最多的一次！

没吃完的话还可以拿来做蛋炒饭。我发现只要米粒之间完全分离，人人都可以变成大厨，甚至都不需要加很多油，随手炒出来的蛋炒饭就好吃又好看 ▲

工作日用预约模式焖一锅手抓羊排饭，一到家香气四溢！打开后羊肉肥而不腻，真的是好吃到爆炸！如果口味比较重，还可以多放一点酱油或者耗油调色，用来招待朋友也是绝佳选择（下文有教程） ▲

千万不要跟我说碳水超标，这样的米饭放在面前，谁能扛得住！连每天吃饭都拖拖拉拉的小朋友都很快一扫而光 ▲

不喜欢吃羊肉的话，完全可以用腊肠或者猪肉等等别的材料替代，总之怎么做都是人间美味~

“天价”电饭煲的秘密

摆在眼前的客观事实是，我花 2999元买来的东芝电饭煲做出来的米饭确实是比我之前 1000多入手的象印的要更好吃。但我真的很好奇这种差别到底是如何产生的？

美的、东芝、象印

恰好，楼主手里有几百块的美的，有 1000多的象印，也有 3000块的东芝，还有一台可以连续测量并记录数据的热电偶。于是我就想到了对这三款电饭煲在煮饭过程中的加热盘温度进行一下实测，看看除了内胆之外，它们在煮饭温度上到底存在哪些差异。

设计实验非常简单：将热电偶用金属箔胶带粘在电饭煲底部加热盘上，设备另一端连接笔记本，打开软件连续记录温度变化，最后绘制曲线 ▲

美的电饭煲烹饪曲线-精华饭

最先测试的是美的电饭煲的烹饪曲线，模式为“精华饭”。

可以看到，按下开始键之后，温度一路上升，最开始相对平缓；加热到 100℃之后陡然上升，直接窜到了 268.5℃；持续一段时间后断崖式下降，然后又经历了一次“V字型”波动；保温阶段，加热盘温度一路下降，重新回到 100℃内 ▲

象印电饭煲烹饪曲线-美味精煮

接着测试象印电饭煲的烹饪温度曲线，模式为“美味精煮”。

象印的电饭煲在开始工作后的一小段时间内，和美的的升温曲线基本一致；但当升温到约 70℃之后，温度不再继续上升，而是开始了长达 25min的缓慢降温；温度降至约 50℃后，温度再次上升，此后的曲线接近正态分布曲线，最高温度达到 228.9℃；最后就是保温阶段 ▲

东芝电饭煲烹饪曲线-美味模式

最后上场的是东芝的电饭煲，模式为“美味模式”。

和上面两款电饭煲完全不同的是，东芝的机器在按下开始键之后，并没有开始升温，但此时可以听到机器工作的声音；不升温的恒温过程持续大约 10分钟后，机器开始加热，升温到约 58℃后，开始了类似象印的缓慢降温过程；降温结束后，机器再次升温并降温，持续三次，期间测得加热盘最高温度仅 83.6℃——这个温度甚至低于常压下水的沸腾温度 ▲

东芝电饭煲烹饪曲线-美味模式2

由于烹饪温度实在太低，我一度怀疑是不是热电偶出现了问题，所以对东芝这款电饭煲烹饪过程中的加热盘温度进行了重测但结果还是和第一次测得的曲线完全一致，证明测量没有问题 ▲

但显然在水没有沸腾的情况下，是不可能将米饭煮熟的——所以很明显，尽管烹饪过程中加热盘最高温仅有 83.6℃，但水却沸腾了！

这到底是是怎么回事呢？

为了进一步探索这款电饭煲的煮饭原理，我继续对电饭煲在烹饪期间的内胆温度进行了测试，绘制曲线如上 ▲

我们意外地发现：在烹饪过程中，东芝的这款电饭煲内胆温度竟然可以达到 100℃的沸腾温度！

橙色：加热盘温度；蓝色：内胆温度

我们再将内胆温度变化曲线和加热盘温度变化曲线放在一起观察会更加直观：在整个烹饪过程中，电饭煲加热盘的温度竟然始终低于内胆温度——这显然违背了我们传统思维中的加热盘将热量传到给电饭煲内胆的逻辑 ▲

这是怎么回事呢？最后（知识匮乏的我）竟然还是在客服那里得到了答案：因为这台东芝 RC-10LTC电饭煲采用的是 IH加热原理！

三种不同电饭煲加热原理示意图

简单说，电饭煲分机械式、微机式和 IH式三种，其中机械式基本已经淘汰，目前市面上以微机式电饭煲居多，而高端电饭煲都采用 IH式。

IH式与前两者的最大区别就在于，它是利用电磁诱导加热的，工作时内釜自身就会发热，可以真正实现高火力煮饭——这也是用它做出来的米饭更香更好吃的原因之一。

不过这种原理下，就要求电饭锅内釜更加厚重，具体下文展示。

至此，东芝这款售价不菲的电饭煲做出来的米饭好吃的真正原因基本解开：

①机器是利用 IH原理+5mm锻造铜釜内胆双结合，实现的高火力煮饭，所以米饭更香更好吃

②机器在烹饪后半段，会阶段式升温的，并不是一下子将米饭煮熟的——所谓“分段烹饪”，果然是真的。

自左至右：象印-东芝-美的

用一样的大米，一样的水米比，分别用三款电饭煲用上面展示的三种模式进行烹饪，得到的米饭之间存在肉眼可见的差异：东芝和象印做出来的米饭颗粒分明，后者稍稍偏干一些；而美的做出来的米饭直接就有些“坨了” ▲

不过上面的内容，我也只是以普通消费者的角度，从烹饪曲线这一点来进行了分析。分析过程未必严谨，但至少证明一点：电饭煲做饭是否好吃并不是“玄学”，其中烹饪温度控制就大有讲究！

另外，如果想知道市面上大量的 IH电饭煲是不是真的 IH加热，其实只要测绘一下煮饭时加热盘的温度变化曲线就知道了~

到底是怎么样的产品？

在这个部分，我会简单展示一下刚入手的这款东芝10LTC。

机器机身比较小巧，容量 3L，可以保证 5-6人饭量。正常只要不是大规模招待客人，家里偶尔来个父母长辈都够用。我买的是纯白色（还有一款棕色），机器顶部有一块橘色屏幕，按键分布在屏幕周围 ▲

操作逻辑比较简单，比如按“米”键，再配合左右按键，可以切换大米种类以及烹饪方法，最后按“开始”键启动就行，基本上属于一用就会那种 ▲

内胆顶盖可以一键快拆，方便清洗，这也是整台电饭煲上唯一需要拆卸清洁的部件 ▲

电饭煲的 5mm锻造铜釜内胆是除了烹饪温度之外，影响米饭是否好吃的另一个关键因素。

东芝的这款机器内胆外表面呈土豪金，密密麻麻布满了蜂窝状纹理，“5mm锻造铜釜”四个大字印在侧面，拿在手上很有分量——也正是这特殊设计的内胆，保证了电饭煲在煮饭时可以受热均匀，防止夹生 ▲

内胆的内表面有不粘涂层，官方名称是“钻石钛粉体涂层内胆”，可以使内胆更加耐用耐磨，硬度更强，再配合 7道釜底沸腾环，可以实现高效加热，使米饭更香甜。

另外内胆对称位置有两处水位线标记，代表不同做法下对应需要加入的水量，无论是做饭、煲汤还是煮粥，需要的水量都一目了然，非常方便 ▲

防粘效果目前来看是非常理想，哪怕是刚出锅的瞬间，也完全不粘 ▲

另外机器原装还配备了一个做工精良的蒸架，方便用户蒸鸡蛋羹等食物 ▲

最后看一下机器侧面的产地等信息：日本原装进口。但应该是出口款，标配 220V电压，适用于全球大部分地区，而不是日本本土的 110V电压 ▲

关于这款东芝10LTC电饭煲的基本信息就是这样。

还能怎么用？

现在大家买电饭煲，可能不只是想用它做饭。尤其是这么贵的电饭煲，大家都希望它可以一锅多用，也算物尽其用。没错，东芝的这款10LTC也确实能做到。

比如加水到白米刻度下的数字“2”位置；放入蒸架，然后可以在蒸架上放两片菜叶（也可以直接用盘子），将要蒸的馒头或者饺子直接放进去；最后程序选择“蒸”，启动机器，就可以实现“蒸”的功能 ▲

让我感到意外的是，刚出锅的奶黄包表面就非常干爽，完全没有“坨”掉的迹象，但同时又保持了包子应有的饱满。就是不知道如果不用菜叶衬垫，改用碗碟的话是不是也有这么好的效果。

煮粥和炖汤这些常规操作这里我也不多说了，说明书都有很好的介绍，而且还有几个详细食谱供参考。下面我简单分享一下大家可能感兴趣的手抓羊排饭的简单做法。

首先买来羊排切段，洗净后先用清水淖一下去除血沫。然后热锅加少量油，加葱姜蒜等大料爆出香味，加入淖过水的羊排，加少量生蚝上色 ▲

如果喜欢吃羊排，可以一次多做一点，后面几天不用每次都重复以上步骤。不喜欢吃羊肉的话，其实可以把羊肉换成其它自己喜欢的食材。

然后按照比正常水米配比稍微少一些加入清水（菜里还有一部分水量），取部分准备好的羊排，和豆子、玉米粒、胡萝卜等一起加入电饭煲，正常选择喜欢的米饭模式烹饪即可 ▲

这里有几点要跟大家强调：①配菜不用跟羊肉一起炒熟，直接加入生的就行；②如果喜欢土豆之类的素菜，也可以自行补充；③咸淡口味因人而异，可以加适量盐，也可以在炒制羊肉的时候稍微做咸一点。

米饭煮熟后，均匀搅拌，就可以得到这样一锅热气腾腾、香味四溢、米饭颗粒分明，羊肉肥而不腻的超棒手抓饭了！

而且最方便的地方在于，只要炒制羊排的时候多准备一些，后面几次重复做这道饭就非常方便！早上起床的时候把食材放进电饭锅内，设置好定时器，晚上回家打开门，迎接自己的就是一锅好吃到爆炸的米饭~

总结

这些年我在家不断折腾电饭煲和大米的直接结果就是，提高了全家人对米饭的品质要求。现在不管去哪里吃饭，基本都觉得米饭不如自己家里的好吃。

之前用 1000多的电饭煲，我以为更贵的电饭煲属于“智商税”，但这次升级到东芝10LTC，算是彻底刷新了我对电饭煲的认识：原来IH原理下的锻造厚釜+多段烹饪技术加持下，米饭真的会更好吃；原来只要电饭煲选对了，做出来的米饭真的会颗粒分明，而且软糯香甜！

坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~