咸水梅罗非鱼这样做，简单又美味    

印象中咸水梅罗非鱼，应该不是我妈独创的美食。童年是在乡下度过，乡下人从不吝惜与路人分享晚餐的饭菜香味，所以放学穿梭在小巷中，总会嗅到咸水梅罗非鱼飘散出来的独特香味。所谓咸水梅罗非鱼，顾名思义，是咸梅和罗非鱼的组合。

咸水梅罗非鱼，其精髓在于梅。《尚书》说，“若作和羹，尔惟盐梅”，梅子在当时就是重要的调味品。所谓咸水梅，是由梅子加盐研制而成，步骤非常简单。首先，新鲜的梅子洗净，晾干。往晾干后的梅子中加入适量盐，细细揉搓，将梅子表面的毛磨掉，然后用玻璃罐子常温密封保存一个月，即可食用。腌制好的咸水梅不仅能成为罗非鱼的佐料，也能在日常中制作酸梅汤。

尔后在罗非鱼最肥美的季节，花上几十块钱，买一条肥硕的罗非鱼，请鱼贩子剖好鱼肚，再买一根大蒜，作为调味料。

将鱼洗干净，在鱼肉上切十字，备用。在锅里倒入适量油，待油烹，将鱼放入锅中，煎至金黄，倒入少量水，从罐子中取梅子2颗，用锅铲轻轻碾压至碎，武火烧10分钟，加入切段的大蒜、少许酱油提鲜、些许盐，再文火炖5分钟即可，即可关火出锅，满屋皆是梅子和鱼肉的香味，令人垂涎。

这道咸水梅罗非鱼非常适合胃口不佳时食用，梅子的酸味能激发食欲，也能掩盖罗非鱼的腥味，让鱼肉肥而不腻，酸咸可口。