手把手教你做双皮奶    

双皮奶是一种著名的汉族小吃，属于粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。还被评为“中华名小食”之一。”

顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今。

在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。

做法：

1.鸡蛋清与蛋黄分离

2.将一袋全脂纯牛奶倒入碗中，加细砂糖搅拌均匀后，放入微波炉中高火加热3分钟

3.取出牛奶放到阴凉通风处，等待奶皮的形成

4. 用牙签小心的在奶皮边缘处划开一个小口，将牛奶倒入盛蛋清的碗里，碗底适当留一些牛奶，不要全部倒出来，否则第一层奶皮就会粘在碗底了。

5.将牛奶和蛋清搅拌均匀，过筛盖上保鲜膜，冷水入锅，蒸15分钟。

在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆（如成品图），芒果丁等等。红豆双皮奶一直是很多人的最爱。

小贴士

蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。