特辑7之雷州特产|过年必吃的乌石炮鱼    

乌石，是广东省湛江市雷州市的一个小镇，位于北部湾东海岸附近，是一个渔港小镇，近年来旅游业，渔业的开发也不断加快，是国家三A级旅游景点和国家级中心渔港。从小出生在这座小镇的我而言，这个小渔村一样的城镇已经是我生活了20年的地方。这里的人文、风景、美食已经深深烙在心中。今天要给大家将的一道美食特产是乌石炮鱼。

光听名字，大家一定觉得“炮鱼”很厉害的样子，但是它跟大炮，鞭炮没有任何关系，他其实就是炸鱼。它是很久很久就在渔港生存的乌石渔民发明的一种美食，是独特的疍家饮食文化，也是乌石人民缝年必吃的美食。

炮鱼可以自己在家里做，也可以到街上或者菜市场上购买。记得印象最深刻的是小时候在老家读书，过年时跟家里人围在一个油锅旁边，锅底是生柴火的炉灶，然后长辈熟练地炸炮鱼，我们小的在旁边边玩边吃，不亦乐乎。

炮鱼其实很简单，跟我们平常接触的炸物差不大多，就是面糊要更加厚实浓稠些，我妈妈之前也炸过几次，可好吃了。

选择炸的鱼一般只有一种，就是海鳗鱼，一般挑选大点的海鳗，因为大的鱼刺没有那么多。然后把鳗鱼剁成等长的块再切成厚片或者厚条，骨头也不要扔掉，也一起炸，有些人就喜欢吃鱼骨部位的。然后放入准备好的酱汁中腌制入味，大约要30分钟，然后将糯米粉、粘米粉和面粉调和成面糊，在炸的时候裹上面糊炸个15分钟左右就可以捞出了。这种炮鱼一般不需要配什么酱料，因为本身鱼肉和面糊也有味道了，而且就这样吃，鱼的鲜味也会更加突出。

乌石炮鱼不仅深受我们当地人的喜爱，许多外来的游客也很喜欢，都赞不绝口，是乌石的特产也是乌石的骄傲。