螺蛳粉选购指南，一碗正宗的螺蛳粉该具备什么特性    

这个世界上，总有那么一类食品，味道不那么招人喜欢，但却又让人欲罢不能，除了众所周知的榴莲、臭豆腐，与之媲美的，恐怕非螺蛳粉莫属了。从《舌尖上的中国》的爆火，到今天成为“网红美食”，正是它那欲罢不能的味道，成为许多人戒不掉的“毒”。

一碗真正的螺蛳粉是怎么样的？

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉用的是去了胶质的米，“越陈越好”，这正是诀窍，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口。

吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的，辣是红色的。正是在这辣味之中，资深的“嗦粉党”，一定是要加一层红红的辣油的，再配上几个煮的软乎的豆腐泡，简直是一绝！

在柳州，螺蛳是碗中的一道配菜，河鲜的味道，鲜嫩爽口，还有韧劲，简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以各种香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让它具有鲜香、爽辣的独特风味。

螺蛳粉里面那股独特的味道是来自里面的酸笋，植物发酵产生的酸味会比醋味醇厚，但是口感温和，闻着臭却能吃出笋的清香。有很多人说，酸笋的味道太大，像臭豆腐的味道。所以很多人会选择吃不加酸笋的，但其实不加酸笋的话，就和吃牛肉面不要牛肉一样。真的很不正宗！

酸笋酸脆可口，花生米经高温油炸之后，香脆异常，腐竹在烈火烹油的翻滚之后，成了最佳配菜，还有酸豆角，白玉一样的萝卜丁，还有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘制鸭脚，这样的搭配简直是天造地设，弹嫩的米粉，仿佛承包了世间风味，一碗螺蛳粉，绝对称得上“味蕾杀手”。

螺蛳粉选购指南

无法远赴柳州品尝这一份美味，为了这一份馋，部分嗦粉族会选择购买回来自己煮，那么该如何挑选一包正宗的螺蛳粉呢？主要可以从看汤头、看配料、看米粉三个方向进行辨别。

看汤头

螺蛳粉的汤底都是由牛骨、猪骨、老母鸡、螺蛳等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等众多香辣辅料慢火熬制而成，集齐鲜、香、辣、烫、爽等多个特点。通常味道好的汤头，都会将备好的原料，以小火的方式熬煮数十小时，以此才能将原料中的美味统统激发出来，其中佐料还要经过特殊工艺炒制后才熬煮，以此才能让香味变得更加浓郁。

在最近几年螺蛳粉真可谓是大红大紫，而外地人常吃螺蛳粉总有个疑惑：为什么不见螺蛳？实际上螺蛳粉里的螺蛳指的是螺蛳熬汤，螺蛳在熬完汤之后一般会被捞弃，所以肉没有是正常的。

所以要仔细看清楚配料表中，是否是采用螺肉进行熬煮的，如果没有看到这样的配料，则很有可能是采用其他东西替代的，没有正宗柳州螺蛳粉的味道。

看配料

花生、腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干这五个是螺蛳粉铁打不动的搭配，而有些品牌为了节约成本，通常花生米都很小，吃起来也不脆不香，甚至萝卜干吃起来还软绵绵的，这样的自然不建议挑选。

当然，最主要的是少不了酸笋。通常一碗优质的螺蛳粉，除了在汤底以外，更在于酸笋，如果说螺蛳汤让螺蛳粉拥有灵魂，那酸笋就是螺蛳粉的招牌，让螺蛳粉吃起来的口感变得无比惊艳。根据配菜挑选螺蛳粉的时候，除了要看五个铁打不动的配菜以外，还应该看看是否有酸笋的存在。

看米粉

米粉是螺蛳粉的载体，通常螺蛳粉都是选用短胖的陈米进行制作，经过特殊工艺加工，让其变成一根根身材瘦长的干米粉，身材虽然变得苗条，但还是保留着大米的灵魂，经过上乘工艺做出来的干米粉，再由螺蛳汤的调教之后，还能变得顺滑Q弹，不易夹断和煮烂。

挑选螺丝粉的时候，根据米粉入手，要尽量选择筋道Q弹的，这样的米粉才能从头嗦到尾，并且伴随着独特的汤头，才能给予味蕾满足的享受，而如果发现在挑选时候，米粉就已经变成细碎的样子，就不建议挑选了。

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寒冷的冬天，没什么比吃一碗热气腾腾的螺蛳粉更让人幸福的事情了。一起来嗦粉吗？