螺蛳粉选购指南,一碗正宗的螺蛳粉该具备什么特性    

标签: 米面杂粮 今日趣生活 01-22 17:27:11 9 0
这个世界上,总有那么一类食品,味道不那么招人喜欢,但却又让人欲罢不能,除了众所周知的榴莲、臭豆腐,与之媲美的,恐怕非螺蛳粉莫属了。从《舌尖上的中国》的爆火,到今天成为“网红美食”,正是它那欲罢不能的味道,成为许多人戒不掉的“毒”。



一碗真正的螺蛳粉是怎么样的?


螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉用的是去了胶质的米,“越陈越好”,这正是诀窍,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹脆爽口。

吃过螺蛳粉的,没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的,辣是红色的。正是在这辣味之中,资深的“嗦粉党”,一定是要加一层红红的辣油的,再配上几个煮的软乎的豆腐泡,简直是一绝!



在柳州,螺蛳是碗中的一道配菜,河鲜的味道,鲜嫩爽口,还有韧劲,简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡,以文火慢炖,配以各种香料,于锅中熬成绝佳的汤料,让它具有鲜香、爽辣的独特风味。

螺蛳粉里面那股独特的味道是来自里面的酸笋,植物发酵产生的酸味会比醋味醇厚,但是口感温和,闻着臭却能吃出笋的清香。有很多人说,酸笋的味道太大,像臭豆腐的味道。所以很多人会选择吃不加酸笋的,但其实不加酸笋的话,就和吃牛肉面不要牛肉一样。真的很不正宗!

酸笋酸脆可口,花生米经高温油炸之后,香脆异常,腐竹在烈火烹油的翻滚之后,成了最佳配菜,还有酸豆角,白玉一样的萝卜丁,还有最重要的青菜,正宗的一定是配上空心菜,秘制鸭脚,这样的搭配简直是天造地设,弹嫩的米粉,仿佛承包了世间风味,一碗螺蛳粉,绝对称得上“味蕾杀手”。

螺蛳粉选购指南

无法远赴柳州品尝这一份美味,为了这一份馋,部分嗦粉族会选择购买回来自己煮,那么该如何挑选一包正宗的螺蛳粉呢?主要可以从看汤头、看配料、看米粉三个方向进行辨别。

看汤头

螺蛳粉的汤底都是由牛骨、猪骨、老母鸡、螺蛳等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等众多香辣辅料慢火熬制而成,集齐鲜、香、辣、烫、爽等多个特点。通常味道好的汤头,都会将备好的原料,以小火的方式熬煮数十小时,以此才能将原料中的美味统统激发出来,其中佐料还要经过特殊工艺炒制后才熬煮,以此才能让香味变得更加浓郁。



在最近几年螺蛳粉真可谓是大红大紫,而外地人常吃螺蛳粉总有个疑惑:为什么不见螺蛳?实际上螺蛳粉里的螺蛳指的是螺蛳熬汤,螺蛳在熬完汤之后一般会被捞弃,所以肉没有是正常的。


所以要仔细看清楚配料表中,是否是采用螺肉进行熬煮的,如果没有看到这样的配料,则很有可能是采用其他东西替代的,没有正宗柳州螺蛳粉的味道。

看配料

花生、腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干这五个是螺蛳粉铁打不动的搭配,而有些品牌为了节约成本,通常花生米都很小,吃起来也不脆不香,甚至萝卜干吃起来还软绵绵的,这样的自然不建议挑选。



当然,最主要的是少不了酸笋。通常一碗优质的螺蛳粉,除了在汤底以外,更在于酸笋,如果说螺蛳汤让螺蛳粉拥有灵魂,那酸笋就是螺蛳粉的招牌,让螺蛳粉吃起来的口感变得无比惊艳。根据配菜挑选螺蛳粉的时候,除了要看五个铁打不动的配菜以外,还应该看看是否有酸笋的存在。

看米粉

米粉是螺蛳粉的载体,通常螺蛳粉都是选用短胖的陈米进行制作,经过特殊工艺加工,让其变成一根根身材瘦长的干米粉,身材虽然变得苗条,但还是保留着大米的灵魂,经过上乘工艺做出来的干米粉,再由螺蛳汤的调教之后,还能变得顺滑Q弹,不易夹断和煮烂。



挑选螺丝粉的时候,根据米粉入手,要尽量选择筋道Q弹的,这样的米粉才能从头嗦到尾,并且伴随着独特的汤头,才能给予味蕾满足的享受,而如果发现在挑选时候,米粉就已经变成细碎的样子,就不建议挑选了。


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寒冷的冬天,没什么比吃一碗热气腾腾的螺蛳粉更让人幸福的事情了。一起来嗦粉吗?


螺蛳粉选购指南,一碗正宗的螺蛳粉该具备什么特性   
商家:聚小编
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