中餐厅的手艺自叹不如,炒锅还是可以同款的!    

炒锅 01-06 12:22:04 4 0

中餐厅看完四季了,虽然演的成分越来越多,我却也真喜欢上这几位厨师里最好的演员,演员里最被宠爱的厨师。

有人说好看的就前两季,怎么说咧,我开始也是喜欢看他们嬉笑怒骂做饭做菜的烟火味道,但头两季没有职业厨师实在遗憾,从第三季开始林大厨驻场,中餐厅才真有了魂。虽然大厨也闹着出道,但工夫了得,买个菜都起范儿。

看中餐厅让我又燃起了提升厨艺的热情,也被大厨推荐的炒锅种草。显然,厨艺还得慢慢领悟,眼睛会了,手上还差点意思。炒锅嘛,完全可以跟大厨看齐,先来个同款好了。

刚刚播完不久的第4季里,大厨手里的黑白双娇引起了我的兴趣,一黑一白,木纹手柄,不粘黑科技,好像还不错哦,一些家居大佬也做了分享。反正家里要换祸了,趁着双十一活动,我入手了中餐厅代言的三禾锅具。

对的,就是星厨张亮手里的这个炒锅,有黑白两色,唤做黑白双娇,考虑到一个人做饭的方便,我还另入了一个奶锅。当然,炒锅自然是主角。黑白两色里,我选择了张亮同款黑色,亮仔还是挺man的,第1季在泰国象岛全靠他一战成名,当然我的潜台词是黑色耐脏!耐脏!耐脏!价格么,我认为比国外产品性价比高。

快递飞快,盒子设计得很大方,外观的大部分都给了黑白双娇系列的黑白元素,自用或者送礼都很大方。话说最近正好有朋友搬家,可以考虑一下当礼物。

我入手的直径32cm的,建议三口之家要入手这个尺寸,虽然价格要贵一点点,但对于炒锅来说,原则上买大不买小。当然,单身贵族还是没必要,28到30cm的足够了,您要担心的不是锅子小了,而是别让锅子闲着,对么?

商家体贴地赠送了硅胶锅铲、专用清洁用具,这些都无感,我偏偏喜欢这个锅盖,很多炒锅是不配锅盖的,而黑白双娇因为独特又亮眼的设计,锅盖也是其中的点睛之笔。

锅盖和锅身的表面使用的无机陶瓷材料,反光适中,坚硬耐热,好处很明显,清洗方便。小黑的锅盖手柄一改固化的死板造型,像一截树干,枝节干练可竖直置放,节省厨房空间,也让盖上水汽自然落下。金属镶嵌防爆玻璃的设计,巧妙坚固了铝合金的轻巧和玻璃的可视。

锅身是炒锅的重点,首先是重量和厚度,同样的大小,小黑比我家的老铁锅轻,但锅壁的厚度却不减,这也是得益于锅身的合金工艺,同样是在坚固和重量之间达到了平衡。我称了一下,不到3斤重量,作为一款家用炒锅,这个数据很不错。

tips:严格来说,炒锅专指热炒,要不很轻便于颠勺,要不就很厚重用在餐馆的超强旺火上,但家用炒锅要热炒、蒸煮、炖菜、烧汤,所以锅壁不能太薄或太厚,太重或太轻。

小黑的锅底采用了全覆盖聚能结构,坚固稳定,有助于烹饪时各种食材受热均匀。 看得出锅底是平的,自然是可以电磁炉燃气灶通用咯,对于有洁癖的女主,电磁炉搭配小黑也是极好的。

在启动三禾的新锅之前,再感怀一下服役4年的老铁锅吧,老铁啊,你也算看着女儿长大的,一把油一把盐把她拉扯大。

我自诩会吃又会做,喜欢下厨,惭愧的是家里的老铁锅没等我厨艺出山已经被折腾下惨不忍睹了。所以事实摆在这里,做菜不好吃怨厨艺,厨艺不好热炒怨谁?怨锅……

好吧,告别了老铁,启用新锅,重点来了:不粘锅不用开锅,不用开锅,不用开锅!用平时洗碗的清洁剂洗洗,然后烧一锅水就好了。

看这沸水的均匀持续的气泡,这说明锅身受热均匀,锅底的导热也是迅速周到。底厚壁薄的聚能锅底所发挥的功效确实能够直观看到。

ps:整个锅体的深度大概10cm,这个我喜欢,在家做菜的都知道,其实施展不开,不好用力,锅里东西稍微多些的情况下一不小心就翻炒出锅,所以足够的深度可以翻炒随心。

盖上盖让锅盖也经受一下蒸汽的洗礼,一边等一边聊,在选定这个炒锅之前,我一直在线上线下物色着炒锅,也一直左右为难。左边是铁锅派,总说自己安全,还可以补铁,就是粘粘粘;右边是不粘锅派系,就两个字不粘,但总被提出安全问题。

其实自从家里同时有了铁锅和不粘锅之后,我心中的问题渐渐尘埃落定。趁着新锅上位,我就在使用中说说自己的看法。

都说不粘锅要用中小火,其实对于家庭来说,怎么大都大不过餐厅后厨是吧,再大的火都卷不到锅边吧?所以大家用不粘锅都放宽心,按平时习惯,只是要控制大火时间,免得影响食材口感和营养。

少来点油,煎一煎,翻一翻,看看,真的不粘,锅铲一扒干干净净。ps:从味道来说,煎蛋还是要多点油才好吃哦!我放的油算是偏少的。

老办法说检测不粘锅要无油煎蛋,目测一下我的小黑绝对分分钟搞定,因为这两只煎蛋一会还要出场,所以用了一点油和盐做底味。

提到不粘呢,总是绕不过涂层安全问题,其实有危险的不是涂层本身,而是涂层生产工艺中用到的PFOA,这种物质的问题已经在工艺的不断革新中被解除了。当然,我手里的黑白双娇也是明确不含PFOA。tips:不粘锅一定要买值得信赖的大品牌,更有公信力。

不粘锅的另一个话题就是涂层的牢固程度了,这跟安全以及使用年限相关,谁也不希望用个一年就要换锅吧,一个好的不粘锅并不便宜哟!

三禾黑白双娇系列,采用了等离子黑科技,虽然我只在机甲战士电影里听过等离子炮,但并不影响我接受现实中的等离子。三禾是等离子不粘锅技术全球专利拥有者,为了家人的安全,我乐意选择。

应用在航天航空中的等离子技术,在近20000度高温下将生物级陶瓷熔铸在基层表面,形成致密均匀的涂层,长久不粘。 采用钻石三代工艺,可耐90000次刮擦,如钻石般坚固耐磨。 是国际知名品牌锅具的4倍耐磨、3倍耐刮。

这个技术说明,我看明白了:不管什么温度,什么钻石级,其实就是坚硬,耐磨,不会因为区区几次下重手就掉了,或者哪天火开大了脱落了,放心用。

与其拿着几十块的锅操着能用几年的心,不如手握能用十年的锅使劲造,看它到底能用几年!这就是我对小黑的期望。

好了,煎蛋不粘确定无疑,蛋花不浪费啊,正巧有些配菜,懒病发作,做一道适合懒人的不粘锅简单又经典出品——炒饭。中餐厅也是露过脸的哦!

黑祸木纹,小黑同款无疑

ps:磨合期间,先从简单开始,熟悉锅子的特点和手感。复杂的么,有的是时间,敬请关注我!

前几天肉食过多,今天就来素的,少油更有菜园子滋味,更能体验出小黑的不粘锅本分。姜蒜下锅,蘑菇青豆下锅,简单调味,锅内一直受热均匀,特别是下了醋和酱油之后,一点不粘,酱汁融合细腻。

然后米饭鸡蛋登场,我用了自己的木铲,因为压米饭还是木铲来劲啊,硅胶和木铲都要待命,做菜用硅胶的也行。

炒饭真的很容易粘锅,要想不粘,在铁锅上只有重油快炒,我今天反其道,少油慢炒,一边拍摄一边划拉,压米饭。米饭颗粒逐渐松散,在不粘锅的调教下渐渐入味,与各种蔬菜食材交融。

回味一下中餐厅的帅气大厨们,手中的小黑、小白上下翻飞,很是精彩。

这款锅型和长柄都是很适合热炒翻锅的,轻轻一颠,比得上锅铲翻动多次。我这几天胳膊酸,就不颠锅了,以免破坏粉丝心中的形象。

对于大厨来说,随手拿个不太差的锅都能成为不粘锅,代价就是必须开好锅,天天上灶头,洗完用油养着,这种传统习惯也逐渐被新一代厨师改进,从一口锅应对所有菜式到不同的锅出品不同。连大厨都更新家伙什,何况我们这些小厨子?

安安心心用不粘锅吧,厨艺不行,装备上,这是互联网时代升级的精髓哇!

用了一个星期,中餐厅的锅,做中餐厅的菜,我也算小有心得,急火快炒是大厨的手法,需要足够大的灶头炉火,在家想要健康清闲,用不粘锅轻轻松松出菜,不担心糊锅,也不头疼刷锅。

再说说小兄弟——奶锅,其实它可以做很多事的,煮面,煮汤圆,煮馄饨,煮粥,一人份绝对好用,一边玩一边就做好了。

也许大家都觉得所谓雪平锅才够网红,其实三禾这款比日系的铝锅好用多了,合金复合锅底,安全不粘锅壁,9.5cm的锅深,热得快不糊锅,还不容易漫锅。

而且他家的涂层还有抗菌作用,虽然对我而言似乎无所谓,但如果给小宝宝炖奶或者做辅食,能抑菌抗菌确实有好处,短时间存放食物不担心细菌滋生。

用了一阵,对三禾认可了,也多了些熟悉,这个系列除了炒锅,还有奶锅、汤锅和煎锅,都是中餐厅同款。对于家庭来说,一个好的炒锅确实可以做很多菜,从炒到煮,从蒸到炖,但如果简单分工一下,也会节约时间。比如家里一般有两个灶头,一边炒菜,一边用汤锅做汤,同样的时间,两边都不耽误。

https://sanho.tmall.com/category-1402405115.htm

不得不说,有时候工具也会给主人灵感,比如我结合了锅型、不粘、钻石耐磨的特点后,觉得过阵子不做一顿湘版西班牙海鲜饭是不行的,还可以试试用小黑做煲仔饭、焖饭、焖面,红烧鱼、红烧肉……

用中餐厅的锅,做中餐厅的菜,美食之道在于一心,有了锅具的加持,也就没有什么障碍了!

话说,下一季中餐厅,会去哪呢?

中餐厅的手艺自叹不如,炒锅还是可以同款的!   

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