中餐厅的手艺自叹不如，炒锅还是可以同款的！    

中餐厅看完四季了，虽然演的成分越来越多，我却也真喜欢上这几位厨师里最好的演员，演员里最被宠爱的厨师。

有人说好看的就前两季，怎么说咧，我开始也是喜欢看他们嬉笑怒骂做饭做菜的烟火味道，但头两季没有职业厨师实在遗憾，从第三季开始林大厨驻场，中餐厅才真有了魂。虽然大厨也闹着出道，但工夫了得，买个菜都起范儿。

看中餐厅让我又燃起了提升厨艺的热情，也被大厨推荐的炒锅种草。显然，厨艺还得慢慢领悟，眼睛会了，手上还差点意思。炒锅嘛，完全可以跟大厨看齐，先来个同款好了。

刚刚播完不久的第4季里，大厨手里的黑白双娇引起了我的兴趣，一黑一白，木纹手柄，不粘黑科技，好像还不错哦，一些家居大佬也做了分享。反正家里要换祸了，趁着双十一活动，我入手了中餐厅代言的三禾锅具。

对的，就是星厨张亮手里的这个炒锅，有黑白两色，唤做黑白双娇，考虑到一个人做饭的方便，我还另入了一个奶锅。当然，炒锅自然是主角。黑白两色里，我选择了张亮同款黑色，亮仔还是挺man的，第1季在泰国象岛全靠他一战成名，当然我的潜台词是黑色耐脏！耐脏！耐脏！价格么，我认为比国外产品性价比高。

快递飞快，盒子设计得很大方，外观的大部分都给了黑白双娇系列的黑白元素，自用或者送礼都很大方。话说最近正好有朋友搬家，可以考虑一下当礼物。

我入手的直径32cm的，建议三口之家要入手这个尺寸，虽然价格要贵一点点，但对于炒锅来说，原则上买大不买小。当然，单身贵族还是没必要，28到30cm的足够了，您要担心的不是锅子小了，而是别让锅子闲着，对么？

商家体贴地赠送了硅胶锅铲、专用清洁用具，这些都无感，我偏偏喜欢这个锅盖，很多炒锅是不配锅盖的，而黑白双娇因为独特又亮眼的设计，锅盖也是其中的点睛之笔。

锅盖和锅身的表面使用的无机陶瓷材料，反光适中，坚硬耐热，好处很明显，清洗方便。小黑的锅盖手柄一改固化的死板造型，像一截树干，枝节干练可竖直置放，节省厨房空间，也让盖上水汽自然落下。金属镶嵌防爆玻璃的设计，巧妙坚固了铝合金的轻巧和玻璃的可视。

锅身是炒锅的重点，首先是重量和厚度，同样的大小，小黑比我家的老铁锅轻，但锅壁的厚度却不减，这也是得益于锅身的合金工艺，同样是在坚固和重量之间达到了平衡。我称了一下，不到3斤重量，作为一款家用炒锅，这个数据很不错。

tips：严格来说，炒锅专指热炒，要不很轻便于颠勺，要不就很厚重用在餐馆的超强旺火上，但家用炒锅要热炒、蒸煮、炖菜、烧汤，所以锅壁不能太薄或太厚，太重或太轻。

小黑的锅底采用了全覆盖聚能结构，坚固稳定，有助于烹饪时各种食材受热均匀。 看得出锅底是平的，自然是可以电磁炉燃气灶通用咯，对于有洁癖的女主，电磁炉搭配小黑也是极好的。

在启动三禾的新锅之前，再感怀一下服役4年的老铁锅吧，老铁啊，你也算看着女儿长大的，一把油一把盐把她拉扯大。

我自诩会吃又会做，喜欢下厨，惭愧的是家里的老铁锅没等我厨艺出山已经被折腾下惨不忍睹了。所以事实摆在这里，做菜不好吃怨厨艺，厨艺不好热炒怨谁？怨锅……

好吧，告别了老铁，启用新锅，重点来了：不粘锅不用开锅，不用开锅，不用开锅！用平时洗碗的清洁剂洗洗，然后烧一锅水就好了。

看这沸水的均匀持续的气泡，这说明锅身受热均匀，锅底的导热也是迅速周到。底厚壁薄的聚能锅底所发挥的功效确实能够直观看到。

ps：整个锅体的深度大概10cm，这个我喜欢，在家做菜的都知道，其实施展不开，不好用力，锅里东西稍微多些的情况下一不小心就翻炒出锅，所以足够的深度可以翻炒随心。

盖上盖让锅盖也经受一下蒸汽的洗礼，一边等一边聊，在选定这个炒锅之前，我一直在线上线下物色着炒锅，也一直左右为难。左边是铁锅派，总说自己安全，还可以补铁，就是粘粘粘；右边是不粘锅派系，就两个字不粘，但总被提出安全问题。

其实自从家里同时有了铁锅和不粘锅之后，我心中的问题渐渐尘埃落定。趁着新锅上位，我就在使用中说说自己的看法。

都说不粘锅要用中小火，其实对于家庭来说，怎么大都大不过餐厅后厨是吧，再大的火都卷不到锅边吧？所以大家用不粘锅都放宽心，按平时习惯，只是要控制大火时间，免得影响食材口感和营养。

少来点油，煎一煎，翻一翻，看看，真的不粘，锅铲一扒干干净净。ps：从味道来说，煎蛋还是要多点油才好吃哦！我放的油算是偏少的。

老办法说检测不粘锅要无油煎蛋，目测一下我的小黑绝对分分钟搞定，因为这两只煎蛋一会还要出场，所以用了一点油和盐做底味。

提到不粘呢，总是绕不过涂层安全问题，其实有危险的不是涂层本身，而是涂层生产工艺中用到的PFOA，这种物质的问题已经在工艺的不断革新中被解除了。当然，我手里的黑白双娇也是明确不含PFOA。tips：不粘锅一定要买值得信赖的大品牌，更有公信力。

不粘锅的另一个话题就是涂层的牢固程度了，这跟安全以及使用年限相关，谁也不希望用个一年就要换锅吧，一个好的不粘锅并不便宜哟！

三禾黑白双娇系列，采用了等离子黑科技，虽然我只在机甲战士电影里听过等离子炮，但并不影响我接受现实中的等离子。三禾是等离子不粘锅技术全球专利拥有者，为了家人的安全，我乐意选择。

应用在航天航空中的等离子技术，在近20000度高温下将生物级陶瓷熔铸在基层表面，形成致密均匀的涂层，长久不粘。 采用钻石三代工艺，可耐90000次刮擦，如钻石般坚固耐磨。 是国际知名品牌锅具的4倍耐磨、3倍耐刮。

这个技术说明，我看明白了：不管什么温度，什么钻石级，其实就是坚硬，耐磨，不会因为区区几次下重手就掉了，或者哪天火开大了脱落了，放心用。

与其拿着几十块的锅操着能用几年的心，不如手握能用十年的锅使劲造，看它到底能用几年！这就是我对小黑的期望。

好了，煎蛋不粘确定无疑，蛋花不浪费啊，正巧有些配菜，懒病发作，做一道适合懒人的不粘锅简单又经典出品——炒饭。中餐厅也是露过脸的哦！

黑祸木纹，小黑同款无疑

ps：磨合期间，先从简单开始，熟悉锅子的特点和手感。复杂的么，有的是时间，敬请关注我！

前几天肉食过多，今天就来素的，少油更有菜园子滋味，更能体验出小黑的不粘锅本分。姜蒜下锅，蘑菇青豆下锅，简单调味，锅内一直受热均匀，特别是下了醋和酱油之后，一点不粘，酱汁融合细腻。

然后米饭鸡蛋登场，我用了自己的木铲，因为压米饭还是木铲来劲啊，硅胶和木铲都要待命，做菜用硅胶的也行。

炒饭真的很容易粘锅，要想不粘，在铁锅上只有重油快炒，我今天反其道，少油慢炒，一边拍摄一边划拉，压米饭。米饭颗粒逐渐松散，在不粘锅的调教下渐渐入味，与各种蔬菜食材交融。

回味一下中餐厅的帅气大厨们，手中的小黑、小白上下翻飞，很是精彩。

这款锅型和长柄都是很适合热炒翻锅的，轻轻一颠，比得上锅铲翻动多次。我这几天胳膊酸，就不颠锅了，以免破坏粉丝心中的形象。

对于大厨来说，随手拿个不太差的锅都能成为不粘锅，代价就是必须开好锅，天天上灶头，洗完用油养着，这种传统习惯也逐渐被新一代厨师改进，从一口锅应对所有菜式到不同的锅出品不同。连大厨都更新家伙什，何况我们这些小厨子？

安安心心用不粘锅吧，厨艺不行，装备上，这是互联网时代升级的精髓哇！

用了一个星期，中餐厅的锅，做中餐厅的菜，我也算小有心得，急火快炒是大厨的手法，需要足够大的灶头炉火，在家想要健康清闲，用不粘锅轻轻松松出菜，不担心糊锅，也不头疼刷锅。

再说说小兄弟——奶锅，其实它可以做很多事的，煮面，煮汤圆，煮馄饨，煮粥，一人份绝对好用，一边玩一边就做好了。

也许大家都觉得所谓雪平锅才够网红，其实三禾这款比日系的铝锅好用多了，合金复合锅底，安全不粘锅壁，9.5cm的锅深，热得快不糊锅，还不容易漫锅。

而且他家的涂层还有抗菌作用，虽然对我而言似乎无所谓，但如果给小宝宝炖奶或者做辅食，能抑菌抗菌确实有好处，短时间存放食物不担心细菌滋生。

用了一阵，对三禾认可了，也多了些熟悉，这个系列除了炒锅，还有奶锅、汤锅和煎锅，都是中餐厅同款。对于家庭来说，一个好的炒锅确实可以做很多菜，从炒到煮，从蒸到炖，但如果简单分工一下，也会节约时间。比如家里一般有两个灶头，一边炒菜，一边用汤锅做汤，同样的时间，两边都不耽误。

https://sanho.tmall.com/category-1402405115.htm

不得不说，有时候工具也会给主人灵感，比如我结合了锅型、不粘、钻石耐磨的特点后，觉得过阵子不做一顿湘版西班牙海鲜饭是不行的，还可以试试用小黑做煲仔饭、焖饭、焖面，红烧鱼、红烧肉……

用中餐厅的锅，做中餐厅的菜，美食之道在于一心，有了锅具的加持，也就没有什么障碍了！

话说，下一季中餐厅，会去哪呢？