#回顾我的2020#干饭人的大菜-超简单的椒盐排骨来咯    

猪肉 01-11 10:03:31 4 0

哈喽大家好,我是聚灵阵主,最近很长一段时间没有分享菜谱了,趁着元旦假期,来给大家分享一道非常简单又好吃的椒盐排骨,这道菜几乎没有很高的烹饪技能要求,0基础直男都能做,而且味道非常好,绝对属于高端菜,即使作为年夜饭硬菜都不为过。

好了,接下来分享菜谱。


主要食材:

新鲜排骨(阵主的排骨是生鲜超市买的鲜排骨,如果不想出门买排骨的话可以去京东生鲜买,价格便宜质量也不错,下面阵主来放几个阵主购买过的排骨链接),五香粉,食盐,耗油,生粉,料酒(阵主不喜欢料酒的味道,所以最近都用白酒代替,去腥效果都是一样的),豆瓣酱,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,鸡蛋(在这里说明一下,生粉和鸡蛋或者说蛋清的作用都是使猪肉变的更加鲜嫩可口,所以嫌麻烦的话可以二者选其一)


主要步骤:

1 腌排骨

首先,将排骨洗净,主要是为了洗干净排骨里的血水。不管是新鲜的排骨还是冻排骨,最好都先在水中浸泡1-2个小时,将排骨里的血水浸泡出来,然后清洗干净,避免残余的血使猪肉变得很腥。

将洗干净的排骨捞出,沥干水分,加入适量五香粉,食盐,耗油,料酒,生姜,大蒜和两大勺豆瓣酱,搅拌均匀。注意,由于加入了两大勺豆瓣酱,所以食盐可以少放或是不放,避免太咸。


之后加入适量生粉,搅拌均匀,然后再打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀。生粉和蛋清的作用都是为了使猪肉变得更好嚼一些,所以生粉和蛋清可以随机选择,阵主为了方便直接加了生粉和整个鸡蛋,不过效果都是一样的。

将搅拌好的排骨用保鲜膜盖好,腌制1-2个小时。

2 炸排骨

锅内倒油,将油烧到7成熟,如果不会看怎么是7成熟的话可以观察是否有小泡泡从油锅底往上冒,开始冒了就说明油温差不多了。

向油锅中下入腌好的排骨,为了避免油溅出烫伤自己,最好用筷子一块一块的将排骨轻轻放入油中,开中火慢炸,这个时候一定不要着急,因为排骨肉比较厚,所以炸的时候需要的时间比较长,最好边炸边翻面,并不时地用筷子在肉厚的地方戳洞,以保证排骨可以被充分的炸熟。

炸好之后将排骨捞出,沥干油装盘备用。

3 炒排骨

锅内倒入少量食用油,烧热后加入一大把花椒,炒香,因为阵主比较喜欢吃辣,所以阵主还放了几个干辣椒。

向炒香后的油锅中倒入之前炸好的排骨,充分翻炒,让花椒的香味充分渗入到排骨中。

最后撒入一些食盐,快速翻炒,使食盐充分的粘在排骨表面,然后关火盛出。注意,这时候由于锅内没有水,只有油,所以食盐加进去不会溶解,只会熔化,因此快速翻炒然后关火可以保证食盐以颗粒的方式粘在排骨表面,而不会使排骨本身变得特别咸,吃起来还有一种表面有一层椒盐的颗粒感。

盛出后的排骨表面的食盐是不是看起来十分高级。


成品展示

这道椒盐排骨外焦里嫩,风味十足,外面有一种食盐的颗粒感,而且由于已经炸的很干了,所以十分脆,口感特别好。又因为排骨腌了很久,肉里面的味道十分浓郁,后味十足,非常适合干饭人自己在家配肥宅水大饱口福。


#回顾我的2020#干饭人的大菜-超简单的椒盐排骨来咯   

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