蛋黄为什么会散?蛋清为什么水化?6款鸡蛋横评告诉你答案    

蛋类 08-23 15:29:04 1473 0

网图-侵删

鸡蛋是不是有什么问题?

前段时间打算减脂,所以鸡蛋吃得比较多。但是在打我妈从菜场买回来的鸡蛋的时候,我发现蛋黄基本都是散的。打一个,散一个,就像坏了一样。但是凑近了闻,又丝毫没有异味。

然后我又想起之前家里的另一批鸡蛋,蛋黄倒是个个都正常,但是蛋清却完全是水化的,丝毫没有蛋清该有的黏腻和浓稠——壳一打碎,蛋清就哗哗地直流下来。

联想到国内频发的食品安全问题,我甚至怀疑这鸡蛋是不是也有什么问题。

蛋黄为什么会散?

我查了一下,关于蛋黄为什么会散,一般有两种说法:

  • 一种是说运输过程中剧烈震荡,受到了机械损伤,导致蛋黄膜破了;
  • 还有一种是说保存时间太久,不新鲜了。

不管是哪种说法,打出来的鸡蛋蛋黄是散的,都不是什么好现象。通常可以认为就是不新鲜了。

蛋清为什么水化?

蛋清水化的原理比较复杂,涉及很多专业术语,这里就不具体展开了。相较于蛋黄变散,鸡蛋蛋清水化其实还更正常一些:

  • 比如鸡饲料中蛋白质含量不高的话,就可能会导致鸡蛋蛋清跟水一样稀;
  • 再比如蛋鸡周龄、产蛋季节、存放时间也可能导致鸡蛋水化;
  • 当然还有一种可能,就是跟蛋黄散了一样,是鸡蛋不新鲜了。

我丈母娘之前在院子里养了几只鸡,专门用来产蛋给我儿子吃。我印象中那个鸡蛋的蛋黄很好,但是蛋清就经常不够浓稠。所以我个人认为鸡蛋蛋清水化主要原因不是品质,估计跟饲料关系较大。

不同价格的鸡蛋有什么区别?

有了上面的经历之后,我就让我妈停止了从菜场购买鸡蛋。我决定从超市采购。

我看了一眼家附近的大润发,原来鸡蛋也分那么多种类,价格从一块多一个到两三块都有 ▲

可是一块钱的鸡蛋和三块钱的鸡蛋到底有什么区别?值不值这个差价?是不是鸡蛋卖的贵就一定更好呢?

为了解答心中的一连串疑问,我决定都试试。

总共买了 6个不同品牌的鸡蛋,分别为:

  • 徐鸿飞,大约 1块钱出头一个;
  • 不知名本鸡蛋,不到一块钱一个,是几款中最便宜的;
  • 德青源,原价接近2元一个,活动单价在 1.3元左右;
  • 黄天鹅,原价在 2.7元一个,活动价也要2.4元,是几款中最贵的;
  • 神丹鸟王,单价1.8元;
  • 天康草鸡蛋,单价 1元。

其中有 5款为普通鸡蛋,只有黄天鹅的称为“无菌蛋”。

其实我对这个来自日本的所谓“无菌蛋”一直深表怀疑。蛋的本质是卵细胞——既然是细胞,那么就有细胞膜保护。而正常的细胞膜怎么可能通过细菌呢?那些说鸡蛋内有细菌,甚至可能有寄生虫的,你们是认真的么…

这里我们先不纠结概念,就单纯来看看这些鸡蛋到底品质如何。

6盒总共 100多个鸡蛋:

  • 原价高一些的黄天鹅和德青源采用纸盒包装,看起来高级一些;
  • 另外四个品牌全部采用塑料盒包装。其中三款单价在 1元左右,神丹鸟王单价接近德青源,在 1.8元——这两者比较,单看包装,我觉得大部分人应该会选择德青源吧…

1、外观

鸡蛋全部打开,乍看大小没有什么明显差异 ▲

PS:为了让颜色更加真实,以下图片均为相机直出,没有进行任何调色。

徐鸿飞

天康

黄天鹅

德青源

不知名本鸡蛋

凑近了看,6款鸡蛋中:

  • 采用纸盒包装的黄天鹅和德青源看起来更红润一些;
  • 徐鸿飞上没有文字标注,只标记了一串数字符号;
  • 不知名本鸡蛋表面颗粒凹凸不平,看起来有些“脏”;
  • 天康鸡蛋表面好多类似霉斑的点点。

把 6个不同品牌的鸡蛋放在一起看,黄天鹅确实要大出一圈。其它几个中,不知名品牌稍大一些,另外几个大小差别不大。

2、生产日期

这些鸡蛋是我 8-17日买回家的,到手后顺便看了一眼几款鸡蛋的生产日期:

  • 神丹鸟王最不新鲜,生产日期为 8-2;
  • 德青源和天康其次,生产日期为 8-9;
  • 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后,为 8-10;
  • 黄天鹅最贵,日期恰好也是最新鲜的,是 8-13刚刚生产的。

3、生鸡蛋状态

这么多鸡蛋到手,我最关心的当然是这些鸡蛋是不是还会散黄,以及蛋清到底是不是也存在水化。

观察最好的办法,当然是挨个录视频。

我测试的原则是:

  • 如果某品牌的鸡蛋打出来不散黄,蛋清状态也正常,那么测试到此结束,结果以此为准;
  • 如果打出来鸡蛋散黄或者蛋清水化,那么就再打一个——不管好不好,第二个之后都结束测试。

测试方式不太严谨,但也基本可以判断各品牌鸡蛋是否值得购买。

在开始呈现动图之前,先给大家看一组照片。各品牌鸡蛋呈现出了明显的不同,大家不妨猜一猜图片和品牌的对应关系 ▲

不知名品牌

先上一个售价最低,鸡蛋外壳也不太好看的不知名品牌鸡蛋打出来的状态 ▲

当时第一个鸡蛋已经打出来了,状态很差。动图记录的是打出第二个鸡蛋时的情况。比起第一个鸡蛋,第二个的蛋黄更加完整一些,但还是不太理想。

要我说,也不是不能接受,毕竟便宜。这状态比我妈从菜场买来的鸡蛋还是要强…

黄天鹅

看完了最便宜的,第二个上最贵的黄天鹅 ▲

黄天鹅打出来真的有小时候的感觉。整个蛋黄呲溜一下就下来了,而且蛋清部分也很饱满,丝毫没有水化痕迹。我观察了一下,蛋黄异常饱满。

原价 2.7元/个的鸡蛋确实品质更好,而且好的不止一丁半点。

天康

便宜的就一定不好么?打一个售价同样在 1元左右的天康看一看 ▲

结果出乎意料,蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清部分稍稍稀一点,但跟水化也沾不上边。

以一块钱的单价来说,看过了同价位的不知名品牌鸡蛋后,我感觉这款鸡蛋超值。

德青源

第四个当然是再换个贵一点的试试。图中展示的是同样采用纸盒包装的德青源 ▲

蛋黄完整,蛋清也还不错,一切都在预期之中,也算对得起售价。

很遗憾,这是6款鸡蛋中的最后一款能保持蛋黄完整的品牌。后面两个品牌全部在这一环节败下阵来。

神丹鸟王

很难想象,这竟然是单价 1.8元的神丹鸟王的表现,两个鸡蛋蛋黄出来的时候都是散的。不过蛋清看起来粘度不错,比之前蛋黄保持完整的天康要好 ▲

这款真有点对不起价格。

最后一款徐鸿飞,第一个蛋黄散了,第二个凑合还算完整 ▲

以一块钱出头的售价来看,我感觉这表现还算可以。

最后把打出来的 6款鸡蛋摆在一起给大家做个展示 ▲

简单总结如下:

  • 前文我说黄天鹅的蛋黄特别饱满,在对比图中就特别明显;
  • 天康虽然蛋黄保持了完整,但在另外两个同样保持完整的品牌面前,蛋黄显得要“蔫儿”了不少;
  • 不知名品牌的鸡蛋蛋黄在静置片刻后惨不忍睹;
  • 鸟王和徐鸿飞表现接近,考虑到售价,鸟王有些无法让人满意。
  • 另外在色泽方面,黄天鹅的蛋黄明显更红,鸟王神丹次之,另外几个差别不是很大。

此时我再把前文描述鸡蛋生产日期的文字重新复制一遍:

  • 神丹鸟王最不新鲜,生产日期为 8-2;
  • 德青源和天康其次,生产日期为 8-9;
  • 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后,为 8-10;
  • 黄天鹅最贵,日期恰好也是最新鲜的,是 8-13刚刚生产的。

神丹鸟王的拉垮表现似乎有了合理的解释——毕竟生产日期实在是抬不新鲜了。至于蛋黄颜色,其实还蛮不错的;不知名品牌在生产日期还不错的情况下,鸡蛋品质比品牌货确实要差了一些。

4、鸡蛋煮熟对比

接下来对比一下鸡蛋煮熟之后的横切面状态。老规矩,还是把这些鸡蛋打乱顺序,给大家猜一猜对应品牌 ▲

其实通过上面的观察,蛋黄最红,个头最大的,基本可以确定为就是价格也最贵,号称“无菌蛋”的黄天鹅。那么剩下的几款之间对应关系到底如何呢?

煮熟后的鸡蛋在冷水中浸泡降温,准备挨个剥出来 ▲

这里顺便分享一下关于白煮蛋的两个心得:

  • 有人说煮鸡蛋的时候加一点盐,煮出来的鸡蛋壳会好剥一点。我感觉纯属无稽之谈。食盐确实不贵,但也不是这么浪费的。不加食盐,只要煮好了也不难剥。
  • 煮的时候,鸡蛋冷水下锅,煮沸后保持水沸腾2分钟,然后关火。关火后不要取出,焖 6-8分钟,这样煮鸡蛋最节能,而且也不会太“老”。鸡蛋取出后用冷水降温,非常好剥。

这部分直接展示结果,品牌分别对应如上 ▲

小结如下:

  • 黄天鹅以最大的个头和最红润的蛋黄,当之无愧地胜出;
  • 生鸡蛋状态下,看着色泽挺红润的神丹鸟王在煮熟后竟然成了黄色最浅的哪一个;
  • 天康单价不高,煮熟后蛋黄的红润程度竟然排在了第二位;
  • 徐鸿飞蛋黄超小,显得有些迷你。
  • 售价第二位的德青源蛋黄色泽一般,不过煮熟后位置居中,是新鲜的表现,

这里需要特别说明的是,一般我们主观上认为“蛋黄颜色越红,鸡蛋品质越好”。但我没有找到相关的证据可以证明这个结论。因此关于蛋黄色泽的对比,仅供参考~

总结

我不太吃“无菌蛋”这种概念营销的套路,但客观讲,此次 6款鸡蛋的对比中,单价最高的黄天鹅无菌蛋,品质确实是好。无论是鸡蛋外观、蛋黄饱满程度、鸡蛋个头还是蛋黄色泽,全部非常理想。

其它几款中:

  • 神丹鸟王因为日期不新鲜的关系,测试结果难免存在偏差。作为消费者来说,我对该品牌此次的购买体验不太满意。测试结果仅供参考。
  • 德青源的表现和售价倒也对得上号,是大家追求品质的次选;
  • 如果要性价比高一些,我推荐天康或者徐鸿飞。
  • 不知名品牌慎选!不过有一说一,文章展示的不知名品牌还是比那天我妈买来的鸡蛋品质要好一些。

实测告诉我,超市的生鸡蛋确实还是一分钱一分货。买贵的确实不容易踩雷。另外选好了品牌之后,一定要细细看一下鸡蛋的生产日期,尽量挑新鲜的一定没错!

一下子买了这么多鸡蛋,我也只能天天想方设法把它吃完了。

最近网上有个很火的白煮蛋吃法,就是把蛋黄和蒜泥拌在一起,再加一点酱油,据说可以吃出螃蟹味儿。我的做法是直接把鸡蛋混着蛋白和蒜末放一起。为了口感更有层次,我甚至还加入了香肠丁以及榨菜丁。

吃出螃蟹味我觉得想多了,但如果喜欢吃蒜末,我感觉这种拌法超好吃!推荐大家也试试。

坚持做有态度的评测,生产有温度的内容。我是番茄,我们下一篇再见~

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