肥而不腻，入口即化，不仅解馋还下饭的芋头扣肉    

肉，永远是中国餐桌上的主题，从古至今不管牛肉，羊肉，猪肉，狗肉，只要能够用来充饥的食物都可以拿上餐桌。在这么多肉中，猪肉也是最频繁被食客们变着花样玩的菜肉，同样的一块猪肉经过不同的加工程序端上了桌，分别会挑逗起起人们不同的感官，而香芋扣肉就是这样一种能同时调动起你的眼睛，嘴巴，唾液的一道菜。

扣肉中的“扣”是指当碗里的肉蒸熟或者炖熟之后，用迅雷不及掩耳之势，倒扣在碗盘中的过程。如今的扣肉已经在全国各地都被广泛流传，但是不同的地方有分别不同的做法，有的地方是梅菜扣肉，有的是香芋扣肉，有的是腐乳扣肉……万变不离其中只是将其中的配菜加入了不同的食材。

至今为止，我吃过的最爱的还是香芋扣肉。肉必须要选用上乘的猪五花肉，不能太瘦，也不能太肥，必须要肥肉相间，这样外层的皮稍稍的炸到起纹路，此时的味道最好。香芋得用著名的荔浦香芋，粉糯香甜，又不会粘腻。只有选用的食材都是最好的，做出来的成品才会色泽鲜艳，五花肉被炖得烂却不软，一块五花肉夹着一片芋头，两者可以假乱真，唯有尝一块才知道才你吃进去的是什么。