9月适合吃什么螃蟹？六种超肥美螃蟹实力推荐    中秋选蟹看这一篇就够了！附上家常做法

俗话说：秋风起，蟹脚肥。9月螃蟹最肥美，又到了食蟹的季节，爱吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的会吃螃蟹吗？吃货阿宝今天就给小白们普及下螃蟹的种类、吃法、做法和食用禁忌，不了解的聚友赶紧往下看，中秋送礼or自家吃都是不错的选择。

螃蟹如何挑选

需要注意的是不管怎么挑，死蟹是不能吃的

1.看蟹壳：凡壳背呈黑绿色．带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色，多较瘦弱。
2.看肚脐：肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑，蟹盖边缘对着阳光，没有出现透光的现象，说明螃蟹肥美。
4.看活力：将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。
5.看雌雄：农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹， 蟹在这两个时期性腺成熟，味道、营养都最佳（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。

螃蟹如何清洗

蟹腮、蟹肠、蟹胃（蟹嘴下方的三角形部位）、蟹心（蟹身中间的六角形片状物）这四个部位是不能吃的，其中带有细菌、病毒等致病徽生物，清洗的时候要摘除干净。

捆绑完好的蟹无需解绑，用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷净即可。

也可解绑后这样清洗：
1.先用清水冲洗体表，然后放入淡盐水中浸泡一会．让它把胃里的脏东西吐出来。
2.再抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部。
4.然后抓住双钳，打开覆盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。

9月超肥美的螃蟹种类

1、大闸蟹

蟹中之王大闸蟹是阿宝最常吃的，中秋、国庆期间是最佳食用时间。

推荐做法：清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁。

2、青蟹

青蟹一年四季都会见到，但8月底-9月初的青蟹最为肥美。

小tips：比较好的公蟹重量一般在二三百克，底部较脏的往往肉比较肥满。

推荐做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。
做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋上即可。

3、帝王蟹

说到蟹怎么能不提下这个大家伙，帝王蟹每年阿宝只能在票圈看别人美滋滋地吃。

帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多，清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法，帝王蟹还可生吃。

推荐做法：香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

做法：将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后，切成适中的段，同时将青蒜洗净切段；锅里加热油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml；在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

4、膏蟹

俗话说：七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。膏蟹与鲍鱼、海参享有“水产三珍”之誉。

推荐做法：清蒸膏蟹
材料：膏蟹、冰块、生姜等。
做法：准备一盆水，放适量冰块冰20分钟，把膏蟹冰晕，用刷子刷干净；把膏蟹反过来，切一片厚姜塞在肚壳里，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出，就可以开吃了。

5、梭子蟹

梭子蟹和青蟹一样，一年四季都会见到，以7-8月份间最盛、最肥。雌蟹圆脐多膏，雄蟹尖脐少膏。

推荐做法：梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱。
做法：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下；年糕用水煮好，过冷水，备用；起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出；再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

6、花蟹

花蟹每年的捕捉期只由7月中旬-9月下旬这短短2个多月，9月吃最美味。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。

推荐做法：姜葱焗花蟹
材料：花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜备用；起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹变红后加入料酒，加入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟；螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡起锅即可。

螃蟹不能和什么一起吃

螃蟹性寒，所以食用的时候必须注意不能与以下食物一起吃：

1.柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
2.浓茶：吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。
3.梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良，脾胃虚寒者尤其要注意。
4.冰水、雪糕：和梨同理，螃蟹已经很寒了，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
5.羊肉：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

阿宝最后要提醒聚友们，蟹虽然好吃，但不是所有人都可以吃，特别对海鲜过敏的朋友，最好先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。

最后的最后，阿宝提前祝大家中秋节快乐！吃蟹愉快~