前言: 最近对酒类有了一些兴趣,自己网上收罗了一些资料,也买了一些酒水就行试饮用。简单的做了一个洋酒基础资料,算是对近期学习知识的小结,也希望能够分享给感兴趣的大家。 洋酒常见分类: 金酒介绍: 金酒(Gin)又名杜松子酒,主要原料包含大麦芽,稞麦,杜松子; 起源于荷兰,发展于英国; 金酒主要饮用方式包括纯饮、配制鸡尾酒; 主要工艺包含发酵、蒸馏、混合; 酒精度集中在35-55度。 按口味风格分类金酒: 辣味金酒:质地较淡,清凉双口,略带辣味 老汤姆金酒:辣味金酒+糖,更加顺滑 果味金酒:干金酒中加入水果和香料 常见金酒品牌: 果酒介绍: 果酒是一大类酒类的统称,以水果和酵母为原料,包含常见的葡萄酒、起泡酒都属于果酒; 果酒酒精度不确定,不过普遍偏低; 主要工艺包括破碎、分离、澄清、发酵、过滤、调配; 一般直接饮用即可。 常见果酒分类: 发酵果酒 蒸馏果酒 配置果酒 气泡果酒 常见果酒分类如下: 发酵果酒:苹果酒(西打)、葡萄酒、梨子酒; 蒸馏果酒:白兰地、蒸馏果味白酒 配置果酒:味美思酒(马天尼威茉) 气泡果酒:起泡酒、香槟、小香槟、气酒 白兰地介绍: 白兰地(Brandy)是一种蒸馏酒,起源于法国,主要原料是葡萄或者其他水果; 主要酿造工艺包含发酵、蒸馏、储藏; 按等级划分为特级X.O、优级V.S.O.P、一级V.O和二级V.S; 主要饮用方式包括纯饮、加冰、加饮料。 常见白兰地品牌: 伏特加介绍: 伏特加酒(Vodka)是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为原料; 伏特加酒精度集中在40-60度; 酒精勾兑法:蒸馏、过滤; 传统酿造法:发酵、蒸馏、过滤、稀释; 饮用方式:冷冻伏特加、混合伏特加。 常见伏特加品牌: 威士忌介绍: 威士忌(Whisky)起源于苏格兰,主要原料是大麦等谷物; 酒精度43度较多,集中在40-60度; 主要工艺包含发芽、糖化(磨碎)、发酵、蒸馏、陈年、混配; 饮用方式:纯饮、加水、加冰、加汽水、加绿茶。 威士忌酿造工艺: 发芽:首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽,其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异,但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程,待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat)熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。 (磨碎)糖化:将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,其间所需要的时间约8至12个小时,通常在磨碎的过程中,温度及时间的控制可说是相当重要的环节,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。 发酵:将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程,由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精,因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪~6﹪ 的液体,此时的液体被称之为Wash”或Beer”,由于酵母的种类很多,对于发酵过程的影响又不尽相同,因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密,而不轻易告诉外人。 蒸馏:一般而言蒸馏具有浓缩的作用,因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer"后, 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒,这时的威士忌酒精浓度约在60﹪~70﹪间被称之为"新酒",麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同,由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法,即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程,并在第二次蒸馏后,将冷凝流出的酒去头掐尾,只取中间的"酒心"(Heart)部分成为威士忌新酒。 陈年:蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售。有了这样的严格措施规定,一方面可保障消费者的权益,更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。 混配:由于麦类及谷类原料的品种众多,因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味,这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求,按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒,也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密,而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。 常见威士忌品牌: 通常情况下,混合威士忌由三分之一的纯麦威士忌和三分之二的谷物威士忌调配而成,这些调配的基酒可能会来自于多个不同的酒厂。之所以如此调配,一方面是为了迎合消费者的口味,另外一方面也是为了降低成本,最大限度地争夺市场,因为谷物威士忌的生产成本要远远低于纯麦威士忌的生产成本。 力娇酒介绍: 力娇酒(Liqueur)又叫利口酒,主要是蒸馏酒+其他调配而成; 酒精度集中在15-22度; 力娇酒的明显特点是酒体一般带甜味,同时酒精度数偏低。 常见力娇酒品牌: 龙舌兰介绍: 龙舌兰酒(Tequila)源于墨西哥,主要原料是植物龙舌兰; 主要工艺包括蒸煮、发酵、蒸馏、储藏; 饮用方式包括纯饮、加冰、配制鸡尾酒。 常见龙舌兰品牌: 朗姆酒介绍: 朗姆酒(RUM)源于古巴,主要原料是水+甘蔗汁; 常见饮用方式包括纯饮、配制鸡尾酒; 主要酿造工艺包括发酵、蒸馏、储藏。 朗姆酒分类: Silver Rum:银朗姆又叫白朗姆,至少陈酿一年 Gold Rum:金郎姆又叫琥珀朗姆,至少陈酿三年。 Dark Rum:黑朗姆又叫红朗姆,酒色较浓呈深褐色或棕红色。 常见朗姆酒品牌: 清酒介绍: 清酒主要流行于东亚,品质以日本为最佳,主要原料为大米、水、微生物; 清酒酒精度多集中在15-18度,饮用方式主要包括温饮、冰饮; 主要制作工艺包括蒸米、制曲米、发酵、压榨、过滤、储藏。 清酒等级与酿造: 精米步合指的是,酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比,数字越小磨掉部分就越多,剩下的越是米芯的部分。纯米系原料只用到米、水、米麴(QU),而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精,但只能添加总量不超过酿造用米重量的10%,超过的话只能作为普通酒。 常见清酒品牌: 著名洋酒公司介绍: 帝亚吉欧: 帝亚吉欧是全球领先的高档酒业集团,总部设在英国,业务横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒三大品类。 帝亚吉欧主要品牌: 帝亚吉欧洋酒 四大产区组合装 苏格兰进口洋酒 单一麦芽威士忌100ml*4 礼盒装 京东:¥285 去看看 保乐力加: 保乐力加是全球领先的烈酒和葡萄酒集团之一。 集团总部设在法国,在全球拥有72家生产企业,12,250名员工。 保乐力加主要品牌: 马爹利(Martell)洋酒 名士VSOP+ 干邑 白兰地 700ml 京东:¥549 去看看 马爹利(Martell) 洋酒 XO 干邑 白兰地 350ml 京东:¥849 去看看 LVMH: LVMH全名Louis Vuitton Mo?t Hennessy(酩悦·轩尼诗-路易·威登集团),主要业务包括以下五个领域:葡萄酒及烈酒、时装及皮革制品、香水及化妆品、钟表及珠宝、精品零售。 LVMH主要品牌: 轩尼诗(Hennessy)洋酒 新点干邑白兰地 700ml 京东:¥299 去看看 轩尼诗(Hennessy)洋酒 VSOP干邑白兰地 700ml 京东:¥445 去看看 百加得: 百加得是世界最大的家族私有的烈酒厂商,旗下拥有百加得等多个酒类品牌。是朗姆酒市场领导品牌,同时涉猎多个烈酒品类的酒类集团。 百加得主要品牌: 百加得(Bacardi ) 洋酒 朗姆酒 白朗姆酒 750ml 京东:¥64.9 去看看 百加得(Bacardi)洋酒 冰锐朗姆预调酒 缤纷Party装 275ml*8瓶 组合装 京东:¥49 去看看 人头马君度: 家族经营的人头马君度集团是全球领先的烈酒生产商,总部设在法国,业务涵盖白兰地、威士忌、力娇酒等众多品类。 人头马君度主要品牌: 人头马(Rémy Martin)洋酒 V.S.O.P优质香槟区干邑白兰地 375ml 京东:¥180 去看看 人头马(Remy Martin)洋酒 CLUB优质香槟区干邑白兰地 700ml 京东:¥549 去看看 小结: 以上简单整理了洋酒的一些基础资料,内容比较简单,很多东西描述的也比较浅显,附上近期屯的一些洋酒。下一篇分享气泡酒。溜咯溜咯。 <更多>

大松哥 晒物 2019-12-31 10:41

威士忌是很常见的一种洋酒,有“生命之水”之称,在战争时期还被当成杀菌药剂使用。关于威士忌的起源,有的说是爱尔兰,有的说是苏格兰,现在也不可考究,但其定义是这样的:由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。其中几个重点词汇:谷物,指大麦、玉米等,区别于由葡萄等水果酿制的红酒、白兰地等;橡木桶陈酿,一般都需储蓄3年以上,区别于直接装瓶的伏加特、杜松子酒等;蒸馏酒,酒精浓度会比较高,区别于酿制酒,如啤酒、红酒等。 威士忌按产地可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类,每种威士忌的原料比例、酿造工艺、酒精含量等都会有所差异,所以每种威士忌的口感风味各有特色。 苏格兰威士忌 苏格兰威士忌是市面上最多,也是最受欢迎的一种威士忌,原产于苏格兰,根据其原料、陈年方式还可分为单麦芽威士忌、纯麦芽威士忌、调和性威士忌、谷物威士忌。苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味,它的贮存时长要求3年以上,其中15~20年的为最优质的成品酒。 宝树行 格兰菲迪12年700ml 苏格兰单一麦芽威士忌纯麦进口洋酒 天猫:¥258 去看看 Glenfiddich/格兰菲迪15年单一纯麦苏格兰威士忌 天猫:¥388 去看看 WEMYSS威姆斯缤纷果蜜进口洋酒苏格兰纯麦威士忌礼盒酒年货700m 天猫:¥409 去看看 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌的区别在于:苏格兰威士忌是使用泥炭将麦芽烘干,具有独特的泥煤熏烤芳香味;爱尔兰威士忌在麦芽干燥时使用的是无烟煤,所以没有烟熏的焦香味,口味比较绵柔长润,带有轻微的香草芬芳,最易被人接受,适用于制作混合酒与其它饮料共饮(比如爱尔兰咖啡)。爱尔兰威士忌可以分为四类:壶式蒸馏威士忌、谷物威士忌、单麦芽威士忌、混合威士忌,酿制期为8-15年。 宝树行 威斯特库克12年700ml 雪莉桶爱尔兰单一麦芽威士忌 天猫:¥369 去看看 尊美醇(Jameson)洋酒 爱尔兰 威士忌 1000ml(1L) 京东:¥219 去看看 苏麦威 威斯特库克12年700ml 雪莉桶 爱尔兰单一麦芽威士忌 原装进口洋酒 京东:¥420 去看看 美国威士忌 美国威士忌与苏格兰威士忌不同的是,加入了玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。按照使用的谷物划分,美国威士忌又可分为:波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌,其中波本威士忌是最著名也是最古老的美国威士忌。美国威士忌装瓶时会加入一定数量蒸馏水加发稀释,它没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。 杰克丹尼(Jack Daniels)洋酒 田纳西州威士忌 特别定制版礼盒 700ml 京东:¥153 去看看 杰克丹尼(Jack Daniel's)洋酒 单桶精选 美国田纳西州 威士忌 进口洋酒 700ml 京东:¥869 去看看 酒牧旗舰店 波兰顿(Blanton's)美国原装进口威士忌洋酒 绿标特别珍藏(700ml/750ml随机发货) 京东:¥318 去看看 加拿大威士忌 加拿大威士忌是在19世纪初,由英国殖民所带过去的,1921年美国通过《禁酒令》之后的那一段时间,一瓶瓶加拿大威士忌通过走私的形式,被送到美国酒佬的手里,之后解禁,也让加拿大威士忌得到飞速的发展,从而确立了加拿大威士忌的地位。加拿大的威士忌使用包括玉米、裸麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作,经过连续式蒸馏制造出来,因此有清淡风味的特点,有“全世界最清淡的威士忌”的称号,很受现代人的喜爱。 加拿大皇冠威士忌Crown Royal Maple 原装 加拿大皇冠威士忌 京东:¥135 去看看 加拿大皇冠威士忌Crown Royal Maple 原装进口威士忌小聚送礼进口威士忌 加拿大皇冠 北方丰收 京东:¥619 去看看 威士忌常见喝法 纯饮 有些朋友追求原汁原味,不加冰不加水,他们觉得只有纯饮威士忌才能体会到威士忌的真谛,所以也不少人选择这种饮用方式,但威士忌的酒精含量高,对于刚入门的朋友还是不建议纯饮的。 加水 加水应该是最普遍的喝法了,有些人认为加水会破坏威士忌的原味,其实不然,加入适当的水稀释,使得威士忌的酒精味不那么浓烈,还能引出威士忌的香味。但是加的这水可不是普通白开水哦,要纯化的RO水或矿泉水,不然可就坏了那动辄上千的威士忌。 加冰 加冰有两种,一种是加入几块冰,先在杯中搅拌至杯边起雾后倒掉多余的水,再倒入威士忌;另一种是加入一大块冰块,最好是球冰,再倒入威士忌轻轻搅拌后饮用。加冰饮用可以降低酒精的刺激,同时避免大量的水分稀释威士忌的浓度,是不少酒客的选择。 威士忌含有许多抗氧化剂,适量的饮用是有益身体健康的,还能降低患心脏病的风险,但酒多伤身,切记勿贪杯哦! <更多>

yanglingling00 经验 2019-01-15 10:54

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